Lo más importante para las personas con diabetes, las sopas caseras son un vehículo sabroso para incorporar más verduras, legumbres y proteínas magras en su plan de alimentación sin mucha grasa o sodio agregado. Las recetas aquí utilizan productos frescos y productos bajos en sodio como caldo y tomates enlatados para mantener estas sopas aptas para la diabetes. Pero recuerde: ¡Saludable no significa aburrido! Ya sea que esté buscando un plato más abundante (como el estofado de carne inglés o el chile de pavo picante), o una sopa más delicada y refrescante (como la sopa de crema de zanahoria), ¡hay una receta para usted!
¿Tienes un frigorífico lleno de sobras? Las recetas de sopa son una excelente manera de usar el resto de esas zanahorias pequeñas antes de que se echen a perder, o deshacerse de ese recipiente de arroz integral para llevar en el refrigerador. Las recetas de sopas y guisos se pueden variar fácilmente para usar los ingredientes que tenga a mano. Solo asegúrese de tener en cuenta esos ingredientes en su plan de comidas.
Tiempo de preparación: unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes
1 taza más 2 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
3 cucharadas de chalotas o cebollas finamente picadas
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche descremada, escaldada y caliente
1 cucharadita de canela
1 taza de zanahorias cocidas en puré
Pimienta negra recién molida
Direcciones
En una olla, caliente 2 cucharadas de caldo a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén blandas. Espolvoree las chalotas con la harina y cocine 2-3 minutos.
Vierta la leche caliente y cocine hasta que la mezcla espese. Agrega los ingredientes restantes. Deje que casi hierva, revolviendo con frecuencia y cocine durante aproximadamente 5 minutos. Agregue pimienta al gusto.
Las chirivías y las batatas también se pueden preparar de esta manera.
Esta sopa suave y sabrosa es ideal para servir en almuerzos especiales.
Por porción: opciones / intercambios 1/2 leche descremada, 1 vegetal sin almidón; Calorías 90 (de grasa 0); Grasa 0 g (saturada 0,1 g, trans 0,0 g); Colesterol 0 mg; 110 mg de sodio; Potasio 390 mg, carbohidratos totales 14 g (fibra dietética 2 g; azúcares 9 g); Proteína 7 g; Fósforo 165 mg.
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El estofado de ternera es una receta fácil de modificar añadiendo los tubérculos sobrantes o incluso cambiando la ternera por cerdo o cordero.
Tiempo de preparación: unos 10 minutos.
Tiempo de cocción: 2-1 / 2 horas.
Porciones: 8
Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes
2 libras de carne de res magra para estofado, cortada en trozos grandes
1-1 / 2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo picados
2 tazas de agua hirviendo
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/16 cucharadita de sal
1/16 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos
4 zanahorias grandes, peladas y en cuartos
3 papas medianas, blancas o rojizas, cortadas en cubos de 1 pulgada
1 taza de tomates guisados enlatados bajos en sodio
Direcciones
Enrolle los cubos de carne en la harina. En una cacerola grande a fuego medio, caliente el aceite de canola. Agregue la carne y saltee algunos trozos de carne a la vez. Cuando toda la carne esté dorada, agregue el ajo y revuelva. Vierta el agua hirviendo en la olla.
Agrega la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Baje el fuego, tape y deje hervir a fuego lento durante 1-1 / 2–2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
Agregue la cebolla, las zanahorias, las papas y los tomates. Deje hervir a fuego lento unos 30 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Transfiera a un tazón para servir y sirva.
Por porción: opciones / intercambios 1 almidón, 1 vegetal sin almidón, 3 proteínas magras, 1/2 grasa; Calorías 260 (de grasa 70); Grasa 8 g (saturada 2,2 g, trans 0,3 g); Colesterol 60 mg; 120 mg de sodio; Potasio 740 mg; Carbohidratos totales 21 g (fibra dietética 3 g; azúcares 5 g); 24 g de proteína; Fósforo 245 mg.
Tiempo de preparación: unos 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Porciones: 6
Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de pimiento verde picado
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 libra de pechuga de pavo molida magra
2 tazas de frijoles rojos o pintos cocidos (no enlatados)
2 tazas de tomates enlatados con líquido
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de chile en polvo
2 cucharaditas de comino
Pimienta negra recién molida
Direcciones
En una cacerola grande, sofría la cebolla, el ajo y el pimiento verde en el aceite durante 10 minutos. Agregue el pavo y saltee hasta que esté cocido, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Escurre la grasa.
Agregue los ingredientes restantes, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos. Agregue chile en polvo adicional si le gusta el chile extra picante.
Este chile sabe muy bien con muffins de maíz recién horneados.
Por porción: opciones / intercambios 1 almidón, 2 vegetales sin almidón, 3 proteínas magras; Calorías 240 (de grasa 45); Grasa 5 g (saturada 0,9 g, trans 0,0 g); Colesterol 45 mg; 200 mg de sodio; Potasio 790 mg; Carbohidratos totales 24 g (fibra dietética 7 g; azúcares 5 g); Proteína 27 g; Fósforo 310 mg.
Tiempo de preparación: unos 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1-1 / 2 minutos.
Porciones: 8
Tamaño de la porción: 1 taza
Ingredientes
3 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes
3 papas grandes blancas o rojizas, peladas y picadas en trozos grandes
4 tallos de apio, picados en trozos grandes
2-1 / 2 tazas de almejas picadas, escurridas
2 tazas de tomates enlatados, ligeramente triturados
1/2 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco picado
Pimienta negra recién molida
Direcciones
Agrega todos los ingredientes a una olla grande. Tape y deje hervir a fuego lento durante 1-1 / 2 horas. Pruebe y agregue una pizca de sal si es necesario. Servir caliente.
Intente servir esta sopa con trozos de pan de masa fermentada caliente para obtener una excelente combinación de sabor y textura.
Por porción: Opciones / intercambios 1 almidón, 1 vegetal sin almidón, 1 proteína magra; Calorías 150 (de grasa 10); Grasa 1 g (saturada 0,1 g, trans 0,0 g); Colesterol 35 mg; 180 mg de sodio; Potasio 790 mg; Carbohidratos totales 21 g (fibra dietética 3 g; azúcares 4 g); 15 g de proteína; Fósforo 220 mg.
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