Necesita varios tipos de recipientes para fermentar. En algunas recetas, los recipientes pueden denominarse vasijas. Los contenedores están hechos de varias sustancias y vienen en muchos tamaños. Los diferentes tipos de recipientes son más adecuados para diferentes alimentos fermentados.
Si es posible, trate de tapar sus envases. No siempre necesitará la tapa para sellar el frasco, pero cuando lo haga, es casi imposible improvisar una tapa ajustada.
Los recipientes para fermentar pueden ser tan grandes como 20 galones o tan pequeños como un cuarto de galón. Cuando comience a fermentar, querrá quedarse con recipientes más pequeños, como recipientes de un cuarto de galón y de un galón.
Los recipientes que usa para fermentar se sientan en el mismo lugar durante unos días o varias semanas, y si está en la encimera de la cocina, podría generar condiciones de hacinamiento. Incluso cuando se fermenta para una familia numerosa, el uso de recipientes más pequeños sigue siendo prudente porque al hacerlo se garantiza un consumo más rápido de un frasco mientras el siguiente termina de funcionar. Además, los contenedores más pequeños son simplemente más fáciles de administrar.
A continuación, se muestran algunos tipos de contenedores.
Usados comúnmente para la elaboración de cerveza, los recipientes de metal brindan una superficie limpia para fermentar cualquier alimento. El acero inoxidable es la mejor opción para un recipiente de metal. El esmalte sobre acero es una buena opción si el esmalte no tiene astillas en las superficies interiores. Las áreas astilladas pueden oxidarse, lo que no es bueno para su comida. Tenga cuidado de evitar metales como el hierro fundido, el cobre, el aluminio y el estaño, todos los cuales pueden reaccionar con los ácidos en los alimentos fermentados y darles un sabor extraño o provocar un cambio de color. Estos metales también pueden filtrarse en los alimentos.
No use recipientes recubiertos con teflón u otros recubrimientos antiadherentes. El recubrimiento comienza a desprenderse casi de inmediato y luego lo consumes en la comida. Y estos recipientes a menudo tienen metal debajo del recubrimiento que reacciona al ambiente ácido de la fermentación, lo que da como resultado sabores o colores desagradables en su receta.
Utiliza recipientes de plástico para algunas partes del proceso de elaboración y para fermentar frutas y verduras. Asegúrese de elegir plástico apto para alimentos que no contenga BPA.
Los productos de BPA contienen bisfenol A, un compuesto químico que se ha relacionado con afecciones de salud como infertilidad, problemas cardiovasculares y diabetes.
Por lo general, usa recipientes de madera para fermentar vino y cerveza. Los recipientes de madera suelen ser barriles, que vienen en diferentes tamaños. La madera es difícil de desinfectar y no la recomendamos para la mayoría de los proyectos de fermentación.
Los frascos de vidrio son probablemente los recipientes más fáciles y económicos para fermentar. No retienen ningún olor del contenido anterior y puedes esterilizarlos una y otra vez. Los frascos para conservas son económicos y fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas grandes.
También puede reutilizar frascos de productos comprados o usar frascos que pueda tener en la cocina. La ventaja de los frascos de vidrio es que vienen con tapas. Aunque las tapas no siempre son de alta calidad y pueden ser difíciles de limpiar correctamente, vale la pena guardar el frasco de vidrio.
El uso de vasijas de cerámica (también llamado gres ) también es una buena opción. Sin embargo, tenga en cuenta que las vasijas pueden ser pesadas, algo a tener en cuenta si tiene que mover una vasija que está llena de producto.
Cuando compre recipientes de cerámica en tiendas de antigüedades o de segunda mano para fermentar, tenga cuidado con los que no están marcados como aptos para alimentos. Muchas vasijas viejas tienen esmaltes que contienen plomo, que puede filtrarse en su receta y es peligroso. Además, asegúrese de revisar las vasijas con cuidado en busca de grietas, que hacen que sea imposible limpiarlas bien y pueden hacer que el líquido se filtre durante el proceso de fermentación.
Muchas ferreterías tienen kits de prueba de plomo que detectan la presencia de plomo en un objeto. En caso de duda, tenga cuidado.
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