Los consejos sobre una buena nutrición pueden resultar muy confusos. ¿Cómo sabes lo que necesitas para una dieta Paleo? Bueno, eso puede ser difícil de descifrar. Simplemente hojee las portadas de las revistas en la caja para ver todo el conflicto: bajo en carbohidratos, sin carbohidratos, bajo en grasas, vegetariano, vegano, sin fruta. ¿Qué sigue? ¿Sin comida? ¿Sin aire?
La pirámide de la guía alimentaria del USDA puede tener gran parte de la culpa, a pesar de que han pasado varios años desde que la pirámide fue la pauta predominante sobre cómo comer. Estos son algunos de los mayores problemas de la pirámide alimenticia:
La base de la pirámide alimenticia son los cereales, el pan y la pasta, y mucho, por una suma de 6 a 11 porciones por día. Estos carbohidratos procesados son fuentes de energía desfavorables y, lo que es más importante, su cuerpo no necesita estos alimentos para funcionar de manera eficiente. Además, los antinutrientes se encuentran en los cereales integrales, llamados ácido fítico y lectinas.
El ácido fítico se une a los minerales, por lo que no están disponibles para su uso. Esto significa que cuantos más cereales integrales coma, menos capaz será su cuerpo de aprovechar minerales como el calcio, el magnesio y el zinc.
Las lectinas pueden causar aún más problemas. Estos tipos tramposos se unen a los receptores de insulina, lo que puede provocar problemas de insulina, están relacionados con problemas inflamatorios y dañan las defensas intestinales que recubren los intestinos. Cuando daña este revestimiento, permite que las partículas de alimentos entren en el sistema sanguíneo y el sistema linfático, donde no pertenecen. La digestión se ve comprometida junto con su sistema inmunológico, ¡no es muy apetitoso!
La pirámide alimenticia del USDA identifica a los cereales integrales como una buena fuente de fibra. Aquí está lo realmente delgado: las verduras y frutas sin almidón a menudo tienen más del doble de fibra que los granos. Con el plan Paleo, no tiene una cantidad diaria recomendada (RDA) para panes, pastas y cereales. De hecho, su cuerpo no solo no necesita estos granos, sino que también mejora el manejo de la insulina y el azúcar en la sangre, por lo que está más saludable y feliz, sin ellos.
La pirámide alimentaria identifica a los lácteos como un componente clave de una buena nutrición, pero la leche de vaca es el alérgeno alimentario número uno para los seres humanos. Eso es porque la leche de vaca no está destinada al consumo humano; es el alimento perfecto para transformar terneros en vacas muy grandes. Su cuerpo simplemente no sabe qué hacer con la leche, y el resultado son dolencias como trastornos digestivos, acné, resistencia a la insulina y reacciones alérgicas.
Los estudios demuestran que la leche no protege el tejido óseo tanto como se pensaba y, contrariamente a la creencia popular, ¡la leche no reduce las fracturas óseas! Para formar y mantener huesos fuertes, su cuerpo necesita tener un pH equilibrado; las frutas y verduras de la dieta Paleo lo colocan justo donde debe estar.
La pirámide alimenticia también da un paso en falso con las proteínas. Los frijoles y guisantes secos no se pueden comer indistintamente con proteínas animales como carne, pollo, pescado y huevos. Los frijoles y las legumbres tienen poca digestibilidad y no contienen el mismo contenido proteico completo que las fuentes animales. De hecho, los frijoles y las legumbres promediaron entre un 20 y un 25 por ciento menos que las calificaciones de proteína animal en un índice de calidad de proteína publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud.
Los frijoles y las legumbres contienen aproximadamente tres veces menos proteínas que las fuentes animales, y las proteínas incompletas que se encuentran en las legumbres son difíciles de digerir para el cuerpo.
En 2010, el USDA desarrolló la próxima generación de pautas alimentarias llamadas MyPlate. Estas pautas sufren los mismos desafíos que la pirámide alimenticia: los granos integrales y los lácteos todavía son requisitos incluidos para la salud. El enfoque de la placa no resuelve los viejos problemas. En cambio, nuestras placas reales deberían representar lo que se ha descubierto a partir de la ciencia evolutiva.
Crédito: Ilustración © Departamento de Agricultura de EE. UU.
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