Este rigatoni con receta de berenjena es originario de Sicilia. Tradicionalmente, la berenjena se fríe. Esta versión saltea la berenjena con las otras verduras para aligerar el plato.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
Tomillo fresco o 1/4 cucharadita de tomillo seco
Orégano fresco o 1/4 de cucharadita de orégano seco
1/4 taza de vino blanco
1 berenjena grande
Lata de 14 onzas de tomates ciruela
1/2 a 1 taza de agua (dependiendo de cuánta humedad se necesite)
Albahaca fresca o 1 cucharada de albahaca seca
Perejil fresco o 2 cucharaditas de perejil seco
Sal y pimienta para probar
1 1/2 cucharadas de sal kosher
1/2 libra de rigatoni
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
Pelar y picar los dientes de ajo.
Pica la cebolla.
En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva, el ajo, la cebolla y las hojuelas de pimiento rojo y cocine a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
Picar el tomillo fresco y el orégano.
Si está usando hierbas secas, omita este paso.
Agregue 1 cucharadita de tomillo fresco y 1 cucharadita de orégano fresco, luego cocine de 1 a 2 minutos.
Agrega el vino y deja que se reduzca un poco.
Corta la berenjena en cubos de 1/2 pulgada.
Revuelva la berenjena en la cacerola y baje el fuego a bajo-medio.
Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena se ablande y su jugo se haya evaporado, aproximadamente 20 minutos.
Agrega los tomates y el agua a la cacerola. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Pica la albahaca fresca y el perejil fresco.
Si opta por las hierbas secas, no es necesario picarlas.
Agregue 1/4 taza de albahaca fresca y 2 cucharadas de perejil fresco y sazone con sal y pimienta.
Cocine de 3 a 4 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva 4 cuartos de galón de agua.
Agregue la sal kosher y el rigatoni, mezcle bien y cocine hasta que esté al dente.
Escurre la pasta.
Agrega la pasta y el queso Parmigiano-Reggiano a la sartén con la salsa. Mezclar bien.
Servir inmediatamente.
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