Sirva este risotto de arroz integral junto con un trozo de salmón al horno y una ensalada verde para una comida perfecta de panza plana. También puede agregar pollo picado a la parrilla o reemplazar las zanahorias con calabacines rallados en lugar de zanahorias. El brócoli, los champiñones y la calabaza enlatada también son deliciosos.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal kosher
4 tazas de caldo de verduras sin sal agregada
1 taza de arroz integral de grano corto
1 zanahoria finamente rallada
1 taza de puntas de espárragos
1 taza de guisantes congelados
1 cucharada de perejil picado, para decorar
1 cucharada de menta picada, para decorar
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agregue la cebolla, el ajo y la sal y saltee hasta que estén tiernos.
En una taza o tazón para medir líquidos apto para microondas (preferiblemente con pico vertedor), agregue el caldo de verduras. Caliente a fuego alto durante 3 a 4 minutos hasta que esté humeante.
Agrega el arroz a la olla con la cebolla y el ajo, y revuelve hasta que empiece a pegarse. Agrega una cuarta parte del caldo de verduras.
Agregue lentamente el caldo para asegurarse de que los almidones se liberen del arroz; esto es lo que lo hace cremoso. Continúe revolviendo para evitar que el arroz se pegue al fondo de la sartén.
Continúe revolviendo el arroz de vez en cuando hasta que se haya absorbido casi todo el caldo. Agregue lentamente más caldo en incrementos, permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar más.
Cuando se haya absorbido casi todo el caldo, agregue la zanahoria hasta que se combine. Agrega las puntas de los espárragos y continúa cocinando por unos minutos hasta que se pongan de color verde brillante. Agregue suavemente los guisantes.
Adorne cada porción de risotto con perejil picado y menta.
Por porción: calorías 260 (de grasa 24); Grasa 3 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 443 mg de sodio; Ca r bohydrate 53g (Di ae tario fibra 5 g); Proteína 7g.
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