Utiliza nueve verduras en este atractivo y satisfactorio risotto, cada una de las cuales agrega un color, textura y sabor diferentes. Las diversas verduras entran en la cacerola en diferentes momentos para asegurarse de que cocine cada una correctamente.
Crédito: © iStockphoto.com / Carolyn Woodcock
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1⁄2 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada mediana, picada
1 zanahoria mediana, picada
2 tallos de apio, cortados en cubitos
4 hojas de salvia fresca, picadas o 2 cucharaditas de salvia seca
12 tallos de espárragos, los extremos duros cortados y desechados, los tallos cortados en trozos de 1 pulgada y las puntas reservadas por separado
1 pimiento morrón amarillo o rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1-2⁄3 tazas de arroz italiano (arborio, carnaroli o vialone nano)
1 taza de vino blanco
7 tazas de caldo de verduras hirviendo a fuego lento o agua, cantidad dividida
36 judías verdes (judías verdes), cortadas y cortadas por la mitad transversalmente
1⁄2 taza de guisantes frescos o congelados
1 tomate mediano, cortado en cubitos (sin semillas antes de cortar en cubitos)
1 calabacín mediano, cortado en cubitos
12 hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes o 2 cucharaditas de albahaca seca
2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco
1⁄3 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
Sal y pimienta para probar
En una cacerola mediana con fondo grueso, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y la salvia y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos.
Agregue los espárragos y los trozos de pimiento y cocine por 1 minuto. Agregue el arroz y cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, “tostando” el arroz.
Agregue el vino y cocine, revolviendo constantemente, de 1 a 2 minutos.
Agregue 2 tazas de caldo hirviendo y las judías verdes.
Reduzca el fuego para que la mezcla de arroz y verduras permanezca a fuego lento. Revuelva con frecuencia. Después de 3 minutos, agregue los guisantes y las puntas de espárragos, y 2 tazas más de caldo.
Continúe cocinando durante 10 a 11 minutos, revolviendo con frecuencia y agregando más líquido en lotes de 1⁄4 de taza según sea necesario.
Pruebe un grano de arroz; debe estar tierno pero firme. La mezcla debe tener movimiento pero sin exceso de líquido. Si el arroz requiere más cocción, agregue un poco más de líquido y cocine por otros 1 a 2 minutos.
Alejar del calor.
Agregue el tomate, el calabacín, la albahaca, el perejil y el queso Parmigiano-Reggiano. Ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario. Servir inmediatamente.
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