Esta receta de risotto utiliza vino blanco en cantidades mucho mayores que la mayoría de las recetas de risotto, creando un delicioso sabor que complementa el arroz y las verduras. Para mantener este plato vegetariano, use el caldo de verduras o el agua que requiera, pero también puede usar caldo de pollo, si lo desea.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
2 tallos de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 1/4 tazas de arroz italiano (arborio, carnaroli o vialone nano)
2 tazas de vino blanco
3 tazas de caldo de verduras hirviendo o agua, cantidad dividida
Sal y pimienta para probar
Perejil fresco o 2 cucharaditas de perejil seco
3 cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio.
Pelar y picar los dientes de ajo.
En una cacerola grande con fondo grueso, caliente el aceite de oliva.
Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo, luego cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia.
Para lograr el sabor más concentrado, tenga paciencia y deje que las verduras suden o se cocinen lentamente; la cebolla debe estar suave y traslúcida después de unos 10 minutos.
Agregue el arroz y cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente.
Este paso “tuesta” el arroz.
Agregue el vino y reduzca el fuego para mantener un hervor lento.
Cocine durante unos 5 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi todo el vino.
Agregue 1 taza de caldo hirviendo o agua y cocine, revolviendo, hasta que el arroz absorba el líquido, otros 3 a 5 minutos.
Continúe agregando el líquido a fuego lento, 1/2 taza a la vez, hasta que el arroz esté tierno pero firme.
El tiempo total de cocción del arroz no debe exceder los 15 minutos. El arroz debe tener movimiento pero sin exceso de líquido.
Si el arroz requiere más cocción, agregue un poco más de líquido y cocine por otros 1 a 2 minutos.
Condimentar con sal y pimienta.
Alejar del calor.
Pica el perejil fresco.
Si usa perejil seco, no es necesario picarlo.
Agregue 2 cucharadas de perejil fresco y queso Parmigiano-Reggiano.
Servir inmediatamente.
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