Rugelach es una galleta especial de Europa del Este que implica un poco de esfuerzo, pero vale la pena. Este rugelach está compuesto por una masa de queso crema y mantequilla y un delicioso relleno de nueces, orejones, chocolate y canela. La forma final parece un mini croissant, pero el sabor y la textura son totalmente diferentes: crujientes y crujientes.
Tiempo de preparación: 1 1/2 horas (incluye enfriamiento)
Tiempo de horneado: 20 minutos.
Rendimiento: 4 docenas
1/2 libra de queso crema, ablandado
1 taza (2 barras) de mantequilla ablandada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 2/3 tazas de harina
1/4 taza de azúcar glass
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de nueces
1/2 taza de orejones
1/2 taza más 6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas más 2 cucharaditas de canela molida
3/4 tazas de chispas de chocolate semidulce
1 huevo
Combine el queso crema y la mantequilla en un tazón grande para mezclar.
Usando una batidora, bata hasta que quede suave.
Incorpora la vainilla.
Tamice la harina, el azúcar glass y la sal en un bol.
Agregue los ingredientes tamizados a la mezcla de queso crema en 3 etapas, deteniéndose para raspar los lados del tazón después de cada adición.
Licue bien.
Divide la masa en 6 piezas iguales.
Forme cada pieza en un disco plano de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos una hora, hasta que esté firme.
Pica los orejones.
Combine las nueces, los albaricoques secos, 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de canela en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero.
Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada, unos 30 segundos.
Agrega las chispas de chocolate y pulsa durante unos 15 segundos para picarlas.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
Coloque un trozo de masa sobre una superficie enharinada.
Mantenga las piezas restantes frías.
Enrolle la pieza en un círculo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro.
Espolvorea 1/6 del relleno sobre la masa.
Presione el relleno en la masa pasándolo por encima con el rodillo.
Corta el círculo de masa en 8 piezas uniformes en forma de pastel.
Comenzando por el extremo ancho, enrolle cada pieza hacia el punto en forma de salchicha apretada.
Coloque cada pieza en la bandeja para hornear galletas.
Deje 1 pulgada entre cada galleta.
Repita los pasos del 16 al 22 para la masa restante.
Mezcle 6 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de canela.
Batir el huevo en un tazón pequeño y agregar 1 cucharadita de agua.
Cepille la parte superior de cada galleta con el huevo batido y espolvoree con el azúcar de canela.
Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Retire la bandeja para hornear galletas del horno y transfiera las galletas a las rejillas para que se enfríen.
Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana.
Congele para un almacenamiento más prolongado.
Por porción: Calorías 121 (de grasa 67); Grasa 8g (saturada 4g); Colesterol 20 mg; 29 mg de sodio; Carbohidratos 13 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
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