Aumente el sabor de sus carnes a la parrilla sabiendo cómo usar salsas, condimentos y adobos. Pero antes de hacer una barbacoa (o barbacoa), familiarícese con los consejos de seguridad para evitar accidentes y sepa cómo comprar la carne más sabrosa para su comida. Y si es nuevo en la parrilla, fumar o asar a la parrilla, evite algunos errores comunes de novatos que pueden arruinar sus mejores esfuerzos.
Ya sea que lo llame barbacoa, barbacoa o simplemente 'señal, mejore el sabor de sus carnes tan tiernas mezclando un adobo, un condimento o una salsa llenos de sabor. Aunque cada método de condimento se usa de manera diferente, todos le dan sabor a cualquier carne que cocine a la parrilla o asado a la parrilla.
Un roce es una marinada seca que se espolvorea o se da sobre la carne antes de cocinarla. Los frotamientos pueden contener casi cualquier cosa y, por lo general, incluyen algo de sal y azúcar. Deje actuar durante unos minutos antes de cocinar o durante la noche. A medida que la carne se cocina, el calor abre sus poros y los sabores del aderezo se filtran directamente.
Las frotaciones ayudan a producir la corteza, una corteza crujiente y sabrosa que también ayuda a retener la humedad de la carne.
El adobo, un líquido ligero en el que se sumerge la carne antes de cocinarla, es tan beneficioso para la textura de la carne como para el sabor. La mayoría de los adobos se componen de un ácido (vinagre, jugo de limón o algo así) y un aceite. El ácido ayuda a descomponer las fibras para ablandar la carne, y el aceite ayuda a mantener el ácido contra la carne para que pueda ser más beneficiosa. El resto es sabor, cualquier combinación de condimentos que te guste.
Los adobos tienden a funcionar rápido, dando mucho sabor y un buen efecto ablandador en la carne. Pueden ser vehículos para gustos intensos o sutiles.
Puede llamar salsa a casi cualquier líquido , y dependiendo de quién o dónde se encuentre, su definición de la verdadera salsa barbacoa puede ser muy diferente. Los diferentes tipos de salsas son apropiados en diferentes etapas del proceso de cocción. No se pone una salsa azucarada en los alimentos antes de que estén bien cocidos, por ejemplo, porque el azúcar se quema fácilmente.
La seguridad es primordial siempre que haga una barbacoa. Cada año, una sorprendente cantidad de buenos momentos alrededor de la parrilla de la barbacoa terminan como momentos de miedo debido a quemaduras o incendios accidentales. Siga estos consejos para mantener su cocina bien encaminada.
Mantenga su parrilla, ahumador o encendedor de chimenea al menos a 10 pies de distancia de su casa, árboles y cualquier otra cosa que pueda incendiarse.
Evite la ropa holgada. No es necesario que use camisas y pantalones ajustados, pero es mucho más probable que la ropa suelta se incendie que la ropa ajustada.
Mantenga un extintor de incendios a su alcance o tenga una manguera lista para hacer frente a cualquier incendio accidental o fuera de control.
Si planea cocinar en una plataforma de madera, humedezca bien el área antes de comenzar.
Asegúrese de que los jóvenes mantengan la distancia. Delimite la "zona prohibida para los niños" haciendo una línea de tiza en un radio de 10 pies desde la parrilla o el ahumador.
No use líquido para encendedor. El líquido para encendedor no es ideal para el sabor de la barbacoa en primer lugar, y es francamente peligroso si intenta agregarlo al carbón ya caliente. Puede incendiarse y ese fuego vuelve directamente a la botella que tiene en las manos.
No improvise líquido para encendedor. Para empezar, las cosas son desagradables, pero probar otro inflamable en su lugar cuando estás en apuros es increíblemente peligroso.
Tenga cuidado con el alcohol. Sí, el alcohol y la cocina al aire libre no son extraños, a muchos ojos, son inseparables, pero ese delicioso whisky que estás bebiendo es inflamable. Mantenlo en mente.
* Sea bueno con sus parrillas. Las rejillas limpias no se incendian. Las rejillas engrasadas y desgastadas sí lo hacen.
Cuando compre carne para la barbacoa, recuerde que si comienza con una buena materia prima, es más probable que obtenga un excelente producto terminado. Aquí hay algunos consejos para elegir sabiamente en el mostrador de carnicería:
Más grasa significa más sabor. Un trozo de carne bien veteado le irá mejor en la parrilla o ahumador que un corte más magro. Y, especialmente para la cocción lenta, los "cortes de lujo" como el filete son exactamente incorrectos. Desea los cortes que provienen de las áreas de trabajo del animal y tienen más reservas de grasa.
Cuanto más fresco, mejor. Pinche la carne que está considerando (si está envuelta, claro está). Desea que se sienta firme y se recupere después de alejar el dedo. Si no es así, probablemente haya estado en el estante durante demasiado tiempo.
El líquido es una mala señal. Los jugos rojos que ves acumulados en un paquete de carne significan que la carne se calentó demasiado. No sabrá tan bien ni será tan tierno como la carne que se haya refrigerado adecuadamente.
Es probable que ocurran errores mientras explora la cocina de barbacoa, pero son parte de la aventura de la barbacoa. Aquí hay cinco errores de novato para evitar:
Tener prisa. Si quieres rápido, cocina un queso a la plancha. Si quieres barbacoa, relájate. Slow es la esencia de la barbacoa. Cocinar a bajas temperaturas durante bastante tiempo es lo que hace que la barbacoa sea barbacoa y hace que la carne se derrita en la boca.
Antes de cocinar, piensa un poco en cuánto tiempo vas a necesitar, cómo quieres condimentar o saltear tu producto y los acompañamientos que quieres servir con él. Una buena planificación hace que sea menos probable que se distraiga cuando su carne más lo necesita.
Sacando la carne del frigorífico al fuego. Poner carne en la parrilla directamente desde el refrigerador agrega mucho aire frío a su ahumador, y es probable que esto provoque la condensación de la creosota del carbón. La creosota flota a través del humo y sobre la carne, agregando un sabor y una textura indeseables. Deje que la carne se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarla. La mayoría de las recetas cuentan con que usted lo haga y recomiendan tiempos de cocción que se basan en la carne a partir de la temperatura ambiente.
Dejar reposar la carne a temperatura ambiente durante más de una hora es una mala idea. Cuando hace demasiado calor, también se vuelve susceptible a las bacterias.
Agregar salsa demasiado pronto. Dos pilares de las salsas para barbacoa, el azúcar y los tomates, tienen poca tolerancia al calor y se cocinan más rápido que la carne. Aplique este tipo de salsas demasiado pronto y terminará con una capa quemada, negra y crujiente antes de que la carne esté lista. Así que espere hasta que la carne esté casi terminada de cocinar antes de agregar una salsa dulce con tomates. Uno o dos minutos de cada lado de la carne a fuego lento o moderado es todo el tiempo que la salsa necesita para agregar sabor y textura.
Haciendo agujeros en la carne. No uses un tenedor para mover la carne. Desea mantener los valiosos jugos dentro de la carne, así que use pinzas. Apúñalo y proporcionarás una ruta segura para que los jugos rezumen, llevándote con ellos cualquier esperanza que tenías de una gran barbacoa.
Olvidar el tiempo de descanso: corte la carne en rodajas antes de darle la oportunidad de descansar, y perderá casi la mitad de los jugos. Los jugos de carne van donde el calor es más bajo, así que dales una oportunidad en tu tabla de cortar y corren a por ello. Deje reposar la carne después de retirarla del fuego: los jugos serán reabsorbidos por las proteínas que los liberaron en primer lugar. Córtelo en un trozo de carne bien descansado y encontrará una jugosidad tierna en lugar de un charco alrededor de la chuleta de cerdo desecada.
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