Cuando pueda conservar los alimentos, es importante seguir todos los pasos de cada método. Compromete la calidad y seguridad de sus alimentos si establece sus propias reglas. Un ejemplo es cuando acorta el período de procesamiento para tratar de tomar atajos y sustituir partes importantes de las recetas. Siempre es mejor comenzar a seguir las instrucciones al pie de la letra, hasta que domine el proceso.
A continuación, se incluyen algunas reglas generales para manipular, preparar y procesar sus alimentos:
Comience con los mejores y más frescos productos disponibles . Conservar no mejora la calidad de los alimentos.
Conozca las reglas y técnicas de su método de enlatado o conservación antes de comenzar a trabajar. No intente aprender una técnica después de haber comenzado su procesamiento.
Trabaja en sesiones cortas para prevenir la fatiga y posibles errores. No procese más de dos artículos en un día y trabaje con un solo método de enlatado a la vez.
Manténgase actualizado sobre las pautas nuevas o revisadas para su método de conservación. Puede visitar sitios web como www.freshpreserving.com , creado por los fabricantes de suministros de enlatado Ball, para encontrar consejos e instrucciones para enlatar casi cualquier cosa.
Al envasar, use el método de procesamiento y el tiempo de procesamiento correctos para destruir los microorganismos. La receta le dirá qué método usar, pero le ayudará si comprende la diferencia entre los alimentos con alto y bajo contenido de ácido y en qué se diferencian los métodos de enlatado para cada uno.
Conoce la elevación en la que estás trabajando. Ajuste el tiempo de procesamiento o la presión cuando se encuentre a una altitud de más de 1,000 pies sobre el nivel del mar.
Elabore un plan antes de comenzar su sesión de conservación. Lea su receta (más de una vez). Tenga a mano el equipo adecuado y los ingredientes correctos para evitar escaseces de última hora y descansos inconvenientes.
Prueba tu equipo. Si está utilizando un deshidratador eléctrico o una envasadora a presión, pruebe el equipo para asegurarse de que todo funcione correctamente. Y siempre revise los sellos de sus frascos.
Utilice recetas de fuentes confiables o que ya haya elaborado con éxito. Sigue tu receta al pie de la letra. No sustituya ingredientes, ajuste cantidades ni cree sus propias combinaciones de alimentos. La improvisación y la conservación segura de alimentos no son compatibles. Este enfoque también significa que no puede duplicar su receta. Si necesita más de lo que rinde la receta, haga otro lote.
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