Es posible que vea muchas etiquetas que declaran con orgullo que un producto no contiene trigo (algunas de las cuales, como la espelta y el kamut, en realidad no son libres de trigo). Eso no significa que la comida no contenga gluten.
El gluten se encuentra en el trigo, pero también en el centeno y la cebada, y la mayoría de las personas que siguen una dieta libre de gluten tampoco comen avena. Entonces, algo puede estar libre de trigo pero aún tener otros ingredientes que contienen gluten, como la malta, que generalmente se deriva de la cebada. En ese caso, el producto no contiene trigo, pero no es libre de gluten.
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