Poivre significa pimienta en francés, y los granos de pimienta molida le dan sabor y el toque justo de especias a este lomo de ternera. Marina el solomillo de ternera antes de asarlo y luego cúbrelo con una salsa de mantequilla de hierbas.
Tiempo de preparación: 15 minutos, más 2 horas de marinado.
Tiempo de asado: 20 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 dientes de ajo grandes
1 chalota grande
1/2 taza de vino tinto seco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de grano grueso
1 cucharadita de hojas secas de orégano o tomillo, desmenuzadas
1/4 cucharadita de sal
1/2 a 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros, partidos
1 lomo de res, de 2 a 2 1/2 libras, recortado
1/4 taza de mantequilla
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharadas de perejil fresco picado
Pelar y picar los dientes de ajo y la chalota.
En un tazón pequeño o una taza medidora de vidrio grande, combine el ajo, la chalota, el vino tinto, el aceite de oliva, la mostaza, el orégano y la sal.
Coloque la carne en una bolsa de plástico grande con cierre o en un plato poco profundo no reactivo.
Vierta la marinada sobre la carne, volteándola para cubrirla.
Cubra el plato o selle la bolsa (sacando todo el aire).
Refrigere de 2 a 3 horas, volteando ocasionalmente para cubrir la carne con la marinada.
Retire la carne del plato o bolsa.
Desecha la marinada.
Extienda la pimienta molida de manera uniforme y por todos los lados de la carne, presionándola contra la superficie con la palma de la mano.
Cubra sin apretar con papel de aluminio o envoltura de plástico.
Saca la carne del frigorífico unos 35 minutos antes de cocinarla y déjala reposar a temperatura ambiente.
La carne se asará uniformemente cuando alcance la temperatura ambiente.
Prepare un fuego medio en una parrilla de carbón, utilizando trozos de madera (si lo desea).
Coloca el lomo en el centro de una rejilla bien engrasada, directamente sobre el fuego.
Tape y cocine a la parrilla durante 5 minutos.
Dar al asado un cuarto de vuelta y asar durante otros 5 minutos.
Repita el paso 14 hasta que el asado alcance una temperatura interna de entre 135 grados F y 140 grados F para medio crudo.
Verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea después de 15 minutos y luego cada vez que dé la vuelta al asado.
Retire el asado a una tabla de trinchar (preferiblemente una que recoja los jugos).
Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 10 a 15 minutos.
En una sartén pequeña, derrita la mantequilla.
Agregue la salsa Worcestershire y el perejil.
Alejar del calor.
Corta el lomo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Sirve el lomo con la salsa de mantequilla de hierbas.
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