Esta sopa no láctea tiene pocos ingredientes pero mucho sabor. Los puerros, que parecen cebolletas o cebolletas grandes, le dan a esta sopa un sabor ligeramente dulce que complementa a las papas. Combina esta sopa con tu sándwich sin lácteos favorito y una ensalada.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 a 50 minutos.
Rendimiento: 4 porciones grandes
1/4 taza de aceite de oliva
4 puerros grandes, solo partes blancas y verde claro, bien lavados
2 papas blancas grandes (aproximadamente 1 libra en total), peladas y cortadas en cubos
32 onzas de caldo de verduras o pollo
Sal y pimienta para probar
En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva. Cortar los puerros en cuartos y cortarlos en rodajas finas. Agregue los puerros a la cacerola, cubra y cocine a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue.
Agrega las papas y el caldo. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto (aproximadamente 10 minutos). Tape, baje el fuego a medio y cocine por otros 30 minutos, o hasta que las papas estén blandas. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue.
Transfiera la mezcla a una licuadora o use una licuadora de inmersión para hacer puré hasta que quede suave. Recalentar y agregar sal y pimienta al gusto. Servir caliente.
Por porción: 265 calorías (129 de grasa); Grasa 14 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 594 mg de sodio; Carbohidratos 32 g (fibra dietética 4 g); Proteína 4g.
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