Sirve esta abundante sopa sin lácteos con un trozo de pan crujiente. Agregue un plato pequeño de ensalada de frutas frescas para un acompañamiento fresco y refrescante. Para una máxima cremosidad, use leche de soya natural o leche de almendras en lugar de leche de arroz o variedades “ligeras”.
Tiempo de preparación : 10 minutos.
Tiempo de cocción : unos 45 minutos.
Rendimiento : 6 porciones de entrada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada
2 a 3 dientes de ajo picados
4 tazas de caldo de verduras o pollo
2 papas medianas, peladas y en cubos
2 tazas de leche de soya o de almendras
12 onzas de queso no lácteo estilo cheddar, rallado
Una bolsa de 10 onzas de floretes de brócoli picados congelados o 1 1/2 tazas de floretes de brócoli frescos picados
Pimienta negra recién molida
En una olla de sopa mediana, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agrega el caldo y las papas. Cocine a fuego lento con la tapa a fuego medio durante unos 30 minutos.
Cuando la sopa termine de hervir a fuego lento, rompa los trozos de papa con un tenedor o un machacador de papas. Agregue la leche de soya o de almendras, el queso y el brócoli. Revuelva hasta que el queso se derrita, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Agregue pimienta negra molida al gusto y sirva.
Por porción: calorías 289 (134 de grasa); Grasa 15 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; Sodio 999 mg; Carbohidrato 18 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 20g.
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