La soupe à l'oignon casera y real es probablemente la sopa más asociada con la cocina francesa. Pero la auténtica sopa de cebolla casera no tiene nada en común con la variedad empaquetada y deshidratada con la que probablemente estés familiarizado o, para el caso, con el impostor grumoso y cursi que sirven la mayoría de los restaurantes.
Crédito: © iStockphoto.com / Olesh
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 90 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
3 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
6 tazas de cebollas españolas o Vidalia en rodajas finas
4 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharada de tomillo seco
2⁄3 taza de jerez seco o vermú blanco
4 tazas de caldo de res o caldo
Sal y pimienta para probar
12 rebanadas de pan francés tostado
1 taza de queso gruyere o suizo rallado
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Agrega las cebollas y el ajo. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire la tapa y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 35 minutos adicionales, o hasta que las cebollas estén caramelizadas y estén ligeramente doradas.
Agrega el tomillo y el jerez. Llevar a ebullición y cocinar durante 2 minutos.
Agrega el caldo y deja hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Coloque 2 piezas de pan en cada tazón para servir. Sirve la sopa sobre el pan. Sirve con queso rallado.
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