Con esta adaptación de olla a presión de la sopa minestrone, ¡nunca más tendrás que recurrir a las sopas enlatadas! Esta versión de sopa minestrone se cocina en solo 10 minutos.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos a alta presión.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
3 a 4 zanahorias medianas
1 manojo de apio apio
1 calabacín grande
1 papa grande
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de condimento italiano seco
1 lata (14 1/2 onzas) de tomates en cubitos con sabor a albahaca, orégano y ajo
1 taza de judías verdes
1 repollo
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
8 tazas de agua
1 lata (19 onzas) de frijoles rojos
1 1/2 tazas de ditalini (pasta pequeña en forma de tubo), cocida al dente
1/2 taza de queso parmesano o pecorino Romano recién rallado
Sal y pimienta para probar
Pica la cebolla.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Cortar en dados las zanahorias, el apio y el calabacín.
Pelar y cortar las patatas en dados.
Corta las judías verdes en trozos pequeños.
Tritura el repollo.
Calentar el aceite de oliva en la olla a presión a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla, el ajo y el condimento italiano.
Cocine hasta que la cebolla esté blanda.
Agregue 1 taza de zanahorias, apio, calabacín y papas, y los tomates.
Cocine por 5 minutos.
Agregue las judías verdes, 2 tazas de repollo, sal, pimienta negra y agua y revuelva bien.
Cubra y lleve a alta presión a fuego alto.
Bajar el fuego para estabilizar la presión y cocinar durante 10 minutos.
Retirar del fuego.
Libere la presión con un método de liberación rápida.
Abra y retire la tapa.
Escurre los frijoles y enjuágalos con agua fría.
Agregue los frijoles, el ditalini y el queso parmesano a la sopa.
Condimentar con sal y pimienta.
Por ración: Calorías 255 (de f a 69); Grasa 8 g (saturada 2 g); Colesterol 5 mg; Sodio 1,35 9 mg; Carbohidrato 38 g (Fibra dietética 6 g); Proteína 11g.
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