Si tiene poco tiempo, coloque todos los ingredientes para la sopa en la olla, excepto la pasta, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. (Los frijoles aún deben haberse remojado durante la noche). Cocine la pasta en la sopa hasta que esté al dente y sirva. Ya sea que esté haciendo la versión rápida o regular de esta receta, puede espolvorear cada porción de la sopa con 1 cucharada de queso Parmigiano-Reggiano rallado.
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Herramienta especial: procesador de alimentos
Tiempo de preparación: 20 minutos (más remojo durante la noche para frijoles secos)
Tiempo de cocción: 2 horas.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1⁄2 taza de frijoles de arándano secos
1⁄2 taza de frijoles rojos secos
1⁄2 taza de frijoles pintos secos
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
5 dientes de ajo (3 dientes pelados y triturados; 2 dientes pelados y picados)
1 ramita de romero fresco más 1 cucharada de romero fresco picado
1 ramita de salvia fresca más 2 cucharaditas de salvia fresca picada
4 cuartos de galón de agua fría
1 cucharada de sal
1⁄2 taza de aceite de oliva, dividida
4 onzas (aproximadamente 8 rebanadas) de panceta o tocino
1 cebolla morada pequeña, pelada y picada
1 puerro, solo la parte blanca, bien enjuagado y picado
1 tallo de apio pequeño, picado
1 zanahoria mediana, picada
1⁄4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1⁄2 taza de vino blanco
6 cucharadas de pasta de tomate
1⁄2 libra de pasta seca cortada, como pennette
Sal y pimienta para probar
Enjuague los frijoles, recogiéndolos para quitar cualquier guijarro.
Remoje los frijoles durante la noche en un tazón mediano con 5 tazas de agua fría. Drenar.
Coloque los frijoles en una olla grande con las papas, el ajo machacado, la ramita de romero y la ramita de salvia.
Agrega el agua y deja hervir la mezcla. Agregue la sal y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, tapado, hasta que los frijoles estén lo suficientemente suaves como para aplastarlos fácilmente entre 2 dedos, aproximadamente de 40 a 45 minutos.
Transfiera la mitad de la mezcla de frijoles al tazón de un procesador de alimentos.
Haga puré hasta que quede suave. Regrese el puré de frijoles a la olla de sopa.
Caliente 1⁄4 de taza de aceite de oliva en una sartén mediana. Agregue la panceta, el ajo picado, el romero picado, la salvia picada, la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y las hojuelas de pimiento rojo.
Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y la mezcla comience a dorarse, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
Agregue el vino a las verduras y cocine hasta que el líquido se absorba por completo, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Transfiera el contenido de la sartén a la olla de sopa con los frijoles.
Agrega la pasta de tomate. Revuelve para combinar. Lleve la mezcla de sopa a ebullición y luego reduzca el fuego para mantener un hervor lento. Cocine por 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega la pasta a la sopa. Cocine por otros 8 a 12 minutos (dependiendo del tiempo de cocción de la pasta; consulte las instrucciones del paquete).
Ajuste la consistencia de la sopa como desee, agregando hasta 2 tazas más de agua. Ajusta el sazón con sal y pimienta.
Sirva la sopa caliente, rociada con el 1⁄4 de taza restante de aceite de oliva.
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