Uno de los secretos mejor guardados para controlar su salud y peso, especialmente con una dieta de bajo índice glucémico, es tener a mano una receta de sopa de verduras baja en calorías para esas noches en las que simplemente no tiene ganas de comer una verdura al vapor. Esta receta es perfecta cuando quieres preparar una sopa rápida y saludable para acompañar tu comida. También es una excelente manera de incluir sus porciones de vegetales.
Sopa de verduras de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 26 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharadita de aceite de canola
2 dientes de ajo picados
Dos latas de 14 onzas de caldo de verduras (bajo en sodio, si lo desea)
1 taza de agua
2 zanahorias en rodajas
5 onzas de coliflor o brócoli congelados
Una lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de salvia seca
1/2 cucharadita de albahaca seca
1 calabaza amarilla, en rodajas
Sal y pimienta para probar
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el caldo, el agua, las zanahorias, la coliflor o el brócoli, los tomates cortados en cubitos, el tomillo, la salvia y la albahaca. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue la calabaza y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos más.
Agregue sal y pimienta al gusto y sirva.
Por porción: Calorías 87 (de grasa 20); Carga glucémica 1 (baja); Grasa 2 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 1150 mg de sodio; Carbohidrato 16 g (fibra dietética 5 g); Proteína 4g.
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