Sweet Tuna and Snow Peas Pressed Sushi ofrece una textura contrastante: guisantes crujientes; atún suave y ligeramente dulce; y arroz de sushi masticable con vinagre. Prepare este atractivo sushi prensado con una o dos horas de anticipación y manténgalo cubierto en un rincón fresco de la cocina.
Herramientas especiales para sushi: molde para sushi que hace 5 piezas
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 20 piezas
1 cucharadita de aceite vegetal
1 lata (6 onzas) de atún blanco, empacado en agua
4 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharadas de sake
1/4 de libra de guisantes de nieve
2 cucharaditas de mirin
4 tazas de arroz para sushi preparado
1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
Escurre bien el atún.
Vierta el aceite en una sartén antiadherente y colóquelo a fuego medio.
Después de que la sartén esté caliente, agregue el atún, el azúcar y la salsa de soja.
Cocine durante aproximadamente 1 minuto, partiendo el atún en trozos más pequeños.
Agrega el sake y continúa partiendo el atún en las hojuelas más pequeñas posibles, mientras cocinas por otros 4 a 5 minutos.
Retirar el atún del fuego y dejar enfriar.
Quite los hilos de los guisantes de nieve y córtelos.
Hierva una cacerola con agua ligeramente salada y sumerja los guisantes en el agua durante unos 15 segundos.
Escúrrelos y luego sumérgelos en un recipiente con agua helada para detener la cocción y fijar su color.
Escúrrelas bien, sécalas y sazona con mirin.
Limpia las tres partes del molde de sushi con una toalla húmeda.
Con las yemas de los dedos húmedos, levante y esparza aproximadamente 1/2 taza (aproximadamente 3 onzas) de arroz para sushi de manera uniforme en el fondo del molde.
Presione hacia abajo con la tapa.
Retire la tapa y límpiela con una toalla húmeda.
Extienda una cuarta parte del atún cocido y desmenuzado uniformemente sobre el arroz.
Coloque otra 1/2 taza de arroz para sushi de manera uniforme sobre el atún.
Ponga pequeñas porciones de arroz encima del atún y luego extiéndalo.
Presione hacia abajo con la tapa.
Seque los guisantes con palmaditas.
Cubra el arroz con un cuarto de los guisantes secos y luego espolvoree con un cuarto de las semillas de sésamo.
Presione hacia abajo con la tapa por última vez.
Quite la tapa.
Usando las guías del cuchillo en el molde, corte parcialmente el sushi en 5 piezas, limpiando su cuchillo con un paño húmedo antes de cada rebanada.
Desmolde el sushi presionando hacia abajo con la tapa mientras tira hacia arriba de sus lados.
Termine de cortar las piezas de sushi, limpiando su cuchillo antes de cada corte.
Haga 3 sushi prensado más siguiendo los Pasos 11 al 24.
No uses ingredientes húmedos en el sushi o el arroz se empapará. Asegúrate de que el atún y los guisantes estén bastante secos antes de ponerlos sobre el arroz cuando prepares este sushi prensado.
Por pieza: Calorías 72 (de grasa 7); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 3 mg; 129 mg de sodio; Carbohidrato 12 g (fibra dietética 0 g); Proteína 3g.
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