En esta receta de panza plana para sabrosos tacos de pescado, sirve el relleno en tazones en lugar de conchas para tacos. Además del pescado, este plato incluye quinua rica en proteínas (KEEN wah), frijoles negros bajos en sal y maíz. La receta requiere abadejo, pero puede sustituirlo por bacalao o abadejo. ¿No comes pescado? Use pollo, carne molida o tofu.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
16 onzas de filetes de eglefino
2 cucharadas de condimento para tacos
1 lima, cortada en círculos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
1 cebolla, pelada y cortada en cubitos
1 cucharada de ajo picado
Una lata de 15 onzas de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados y escurridos
Una lata de 15.5 onzas de maíz amarillo sin sal agregada, enjuagado y escurrido
4 tazas de lechuga romana, rallada
2 tazas de quinua cocida
2 tomates Roma, cortados en cubitos
Precaliente el horno a 450 grados F y rocíe una fuente para hornear de vidrio grande con aceite en aerosol.
Coloque los filetes de eglefino en la fuente para hornear y espolvoree con condimentos para tacos. Coloque las rodajas de lima encima de los filetes y rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva sobre los filetes.
Hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que los filetes comiencen a desmenuzarse con un tenedor.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, caliente la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofría el pimiento, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
Agregue los frijoles negros y el maíz y cocine hasta que estén bien calientes.
En 4 tazones para servir, coloque capas de lechuga, quinua, verduras, tomates y filetes de eglefino. Cubra con sus ingredientes favoritos.
Pruebe salsa, cilantro, aguacate o yogur griego como adornos.
Por porción: Calorías 422 (de grasa 53); Grasa 6 g (saturada 1 g); 65 mg de colesterol; Sodio 712 mg; Ca r BOH y drate 61g (Fibra dietética 10 g); Proteína 34g.
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