Los aromas de la cerveza son fugaces, así que empieza con un olfateo incluso antes de echar un vistazo. Además, el sabor se basa en parte en el aroma: entre 1/4 y 1/3 de su capacidad para saborear está directamente relacionada con el olfato, así que no subestime el papel que juega su olfato en el disfrute de la cerveza.
Al igual que los críticos de vino y whisky, los evaluadores de cerveza usan el término nariz de dos maneras: para describir el aroma y el bouquet (si el aroma fuera un sonido, el bouquet sería el volumen) así como el acto de absorber el aroma de una cerveza. Puede decir, por ejemplo, "Mientras olfatea su Porter, comenta sobre su robusta nariz de regaliz".
Los aromas más destacados asociados con la nariz de la cerveza generalmente provienen primero de la malta y, en segundo lugar, del lúpulo:
Malta: malta aromas pueden ejecutar desde perfumy-dulce para ricos y parecida al caramelo y son bastante obvias. Dependiendo de qué tan oscura sea la cerveza, los aromas tostados, tostados o de chocolate pueden provenir de los granos especiales que se agregan a la cerveza.
Lúpulo: este aroma depende de la variedad y cantidad de lúpulo agregado a la cerveza hirviendo durante el proceso de elaboración y de si se agregaron lúpulos aromáticos a la cerveza durante las fases de fermentación o envejecimiento. Hop aromas se puede describir como hierbas, perfumado, s Picy, cubierta de hierba, terroso, floral, a pino, cítrico, y en ocasiones cursi (y soñoliento, Estornudo, Mudito, Gruñón y tímido, demasiado, no?).
Otros aromas, como ésteres afrutados y aromas alcohólicos, se crean durante la fermentación y se denominan características de fermentación. Algunas cervezas tienen un mantecosa o butterscotch olor (diacetilo) que es el resultado de fermentaciones cálidos y ciertas cepas de levadura. Si huele o sabe a maíz cremoso en su cerveza, puede ser algo llamado DMS (sulfuro de di-metilo). El plástico, las verduras cocidas, los huevos podridos, el olor a zorrino (malicioso) y a perro mojado son signos comunes de, adivinen qué, cerveza mal hecha o almacenada.
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