Las tablas aquí brindan tiempos y temperaturas de cocción aproximados para asar carne de res, aves, cerdo y cordero. Desea quitar una carne asada cuando su temperatura interna sea de 5 a 10 grados F menos que la temperatura interna final y luego déjela reposar durante unos 15 minutos.
Durante el tiempo de reposo, el asado se cocina entre 5 y 10 grados F más. Sin embargo, nada de esto es una ciencia exacta; tienes que usar un termómetro para carne para obtener los resultados que deseas.
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
Cuando inserte un termómetro para carne en un asado, no permita que el metal toque el hueso; el hueso está más caliente que la carne y registra una temperatura falsamente más alta.
Tenga en cuenta que cada horno es diferente. Algunos hornos están apagados hasta 50 grados F, lo que puede ser como intentar hacer café gourmet con agua caliente del grifo. Tostar puede ser un desastre sin precisión. Vale la pena invertir en un termómetro de horno.
Tabla de asado de carne
| Carne asada | Temperatura del horno precalentado (grados F) | Peso | Tiempo total aproximado de cocción | Retirar del horno a esta temperatura de carne |
|---|---|---|---|---|
| Costilla asada deshuesada (parte pequeña) | 350 grados | 3 a 4 libras | Medio raro: 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas | 135 grados F |
| Medio: 1-3 / 4 a 2 horas | 150 grados F | |||
| 4 a 6 libras | Medio raro: 1-3 / 4 a 2 horas | 135 grados F | ||
| Medio: 2 a 2-1 / 2 horas | 150 grados F | |||
| 6 a 8 libras | Medio raro: 2 a 2-1 / 4 horas | 135 grados F | ||
| Medio: 2-1 / 2 a 2-3 / 4 horas | 150 grados F | |||
| Costillas asadas con hueso (sin hueso de lomo) | 350 grados F | 4 a 6 libras (2 costillas) | Medio raro: 1-3 / 4 a 2-1 / 4 horas | 135 grados F |
| Medio: 2-1 / 4 a 2-1 / 2 horas | 150 grados F | |||
| 6 a 8 libras (2 a 4 costillas) | Medio raro: 2-1 / 4 a 2-1 / 2 horas | 135 grados F | ||
| Medio: 2-3 / 4 a 3 horas | 150 grados F | |||
| 8 a 10 libras (4 a 5 costillas) | Medio raro: 2-1 / 2 a 3 horas | 135 grados F | ||
| Medio: 3 a 3-1 / 2 horas | 150 grados F | |||
| Asado de punta redonda (punta de solomillo) | 325 grados F | 3 a 4 libras | Medio raro: 1-3 / 4 a 2 horas | 140 grados F |
| Medio: 2-1 / 4 a 21/2 horas | 155 grados F | |||
| 4 a 6 libras | Medio raro: 2 a 2-1 / 2 horas | 140 grados F | ||
| Medio: 2-1 / 2 a 3 horas | 155 grados F | |||
| 6 a 8 libras | Medio raro: 2-1 / 2 a 3 horas | 140 grados F | ||
| Medio: 3 a 3-1 / 2 horas | 155 grados F | |||
| Asado de solomillo | 425 grados F | 2 a 3 libras | Medio raro: 35 a 40 minutos | 135 grados F |
| Medio: 45 a 50 minutos | 150 grados F | |||
| 4 a 5 libras | Medio raro: 50 a 60 minutos | 135 grados F | ||
| Medio: 60 a 70 minutos | 150 grados F |
Fuente: Carne de vaca Associa Nacional de Ganaderos t ión
Cocción media rara: 140 grados F a 145 grados F temperatura final de la carne después de 10 a 15 minutos de tiempo de reposo.
Cocción media: 155 grados F a 160 grados F temperatura final de la carne después de 10 a 15 minutos de tiempo de reposo.
Permita de 1/4 a 1⁄3 de libra de carne de res sin cocer sin hueso por porción y de 1/2 a 1 libra de carne con hueso por porción, según el corte.
Tabla de asado de aves de corral
| Pájaro | Peso | Temperatura del horno precalentado | Hora de cocinar |
|---|---|---|---|
| Pollo, asador / freidora (sin relleno) | 3 a 4 libras | 350 grados F | 11/4 a 1-1 / 2 horas |
| Pollo asado (sin relleno) | 5 a 7 libras | 350 grados F | 2 a 2-1 / 4 horas |
| Pavo entero (descongelado y sin relleno) | 8 a 12 libras | 325 grados F | 2-3 / 4 a 3 horas |
| Pavo entero (descongelado y sin relleno) | 12 a 14 libras | 325 grados F | 3 a 3-3 / 4 horas |
| 14 a 18 libras | 325 grados F | 3-3 / 4 a 4-1 / 4 horas | |
| 18 a 20 libras | 325 grados F | 4-1 / 4 a 4-1 / 2 horas | |
| Pato (entero, sin relleno) | 4 a 5-1 / 2 libras | 325 grados F | 2-1 / 2 a 3 horas |
Fuente: National Chicken Council
Dependiendo del tamaño del ave, deje de 15 a 20 minutos más de tiempo de cocción si está relleno.
La temperatura interna para el relleno debe ser de 165 grados F.
La temperatura interna de la carne debe ser de 165 grados F como mínimo en el muslo.
Deje alrededor de 3/4 a 1 libra de pollo o pavo crudo con el hueso por porción.
Las asociaciones y empresas que producen y comercializan aves utilizan estas mesas de asado solo como una guía aproximada. Para los tiempos de cocción reales, recomiendan usar siempre un termómetro para carnes para asegurarse de que las aves de corral de cualquier tipo alcancen una temperatura interna mínima segura de 165 grados F.
Tabla de asado de cerdo
| Corte | Espesor / Peso | Retirar del horno a esta temperatura de carne | Hora de cocinar |
|---|---|---|---|
| Lomo asado (con hueso) | 3 a 5 libras | 145 grados F | 20 minutos por libra |
| Asado de cerdo deshuesado | 2 a 4 libras | 145 grados F | 20 minutos por libra |
| Solomillo (asar a 425 grados F a 450 grados F) | 1/2 a 1-1 / 2 libras | 145 grados F | 20 a 30 minutos |
| Asado de corona | 6 a 10 libras | 145 grados F | 20 minutos por libra |
| Chuletas de lomo deshuesadas | 1 pulgada de grosor | 145 grados F | 12 a 16 minutos |
| Costillas | Tierno | 1-1 / 2 a 2 horas |
Fuente: Consejo Nacional de Productores de Cerdo.
Ase en una sartén poco profunda, sin tapar, a 350 grados F.
La temperatura interna debe ser de un mínimo de 145 grados F.
Deje alrededor de 1/4 a 1⁄3 de libra de carne sin hueso sin cocer por porción y alrededor de 1/2 a 1 libra de carne con hueso por porción, dependiendo del corte.
Tabla de asado de cordero
| Asar | Peso | Temperatura interna final | Tiempo aproximado de cocción por libra |
|---|---|---|---|
| Pierna (con hueso) | 5 a 7 libras | Medio raro: 145 grados F a 150 grados F | 15 minutos |
| Medio: 150 grados F a 155 grados F | 20 minutos | ||
| Deshuesado (enrollado y atado) | 4 a 7 libras | Medio raro: 145 grados F a 150 grados F | 20 minutos |
| Medio: 150 grados F a 155 grados F | 25 minutos | ||
| Solomillo asado (deshuesado) | alrededor de 2 libras | Medio raro: 145 grados F a 150 grados F | 25 minutos |
| Medio: 150 grados F a 155 grados F | 30 minutos | ||
| Asado redondo superior | alrededor de 2 libras | Medio raro: 145 grados F a 150 grados F | 45 minutos |
| Medio: 150 grados F a 155 grados F | 55 minutos |
Fuente: American Lamb Council
Precaliente el horno a 325 grados F y retírelo del horno a unos 10 grados F por debajo de la temperatura deseada.
La temperatura interna debe ser de un mínimo de 145 grados F.
Permita de 1/4 a 1⁄3 de libra de cordero deshuesado por porción y de 1⁄3 a 1/2 libra de cordero con hueso por porción.
Aunque puede ser irresistible, no sigas abriendo la puerta del horno para ver si tu plato asado está listo. Su cocina se calentará, usted se calentará más y la carne o las verduras tardarán más en cocinarse.
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