Los chiles son un alimento básico en la cocina mexicana. Lleve esta lista de compras de comestibles para que pueda reconocer el tipo de chiles que se usan en las comidas mexicanas y elija los chiles con el sabor y el grado de picante que desee:
Serrano: Un chile picante pequeño, fresco y verde. Se utiliza para condimentar y dar sabor en la cocina y como guarnición.
Jalapeño: Más grande que un serrano, aunque todavía pequeño. Este chile verde o rojo fresco es probablemente el más fácil de encontrar en Estados Unidos. La versión roja madura es más dulce; la versión verde puede ser picante.
Poblano: Un chile verde fresco de tamaño mediano, de color verde oscuro, a menudo asado y relleno.
Habanero: Un chile fresco diminuto, con forma de farol, de un picante extraordinario. Intercambiable con el incendiario Scotch Bonnet.
Chile de árbol: Un chile rojo seco pequeño. Es el chile que se usa para las hojuelas de chile rojo seco en la sección de especias del mercado.
Chipotle: Un chile marrón seco, arrugado, de tamaño mediano a pequeño, con un sabor ahumado único que recuerda al tocino. Es la versión seca y ahumada del jalapeño.
Chile negro o pasilla: Un chile seco largo, estrecho y de color marrón oscuro que se usa para moler en moles.
Ancho: Un chile seco de tamaño mediano, arrugado, marrón con un sabor suave, terroso y dulce. Es la versión seca del poblano.
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