Todo en uno sin gluten para una hoja de referencia de FamilyToday

Hay muchas buenas razones para elegir comer sin gluten, y hacerlo no es tan abrumador como mucha gente piensa. Si cree que tiene la enfermedad celíaca, debe hacerse una prueba antes de comenzar una dieta sin gluten, y si decide que ese estilo de vida es para usted, sepa que con pequeños cambios a menudo surge un nuevo nivel de bienestar. .

Maneras sencillas de hacer una receta sin gluten

Aunque algunas recetas son más fáciles de ajustar que otras, casi cualquier receta se puede preparar sin gluten. Las más fáciles de cambiar son las recetas con solo pequeñas cantidades de harina y comidas con alto contenido de frutas y verduras. Pero incluso si su receta italiana con alto contenido de gluten requiere pasta de trigo, simplemente use una pasta sin gluten en su lugar. Y si no tiene pasta sin gluten, ¡saber que puede sustituir el arroz, las papas, el risotto, la calabaza espagueti o la polenta en la receta puede salvar el día!

• Omita los ingredientes. El primer paso para hacer que una receta que contenga gluten no contenga gluten es saber qué ingredientes evitar. Mientras busca en la lista de ingredientes los elementos que puede omitir, asegúrese de revisar las etiquetas de los ingredientes que planea usar también.

• Reemplaza la harina. Convertir recetas que no contienen una gran cantidad de harina es más fácil. Si la receta requiere solo un poco de harina, simplemente cambie la harina que contiene gluten por almidón de maíz, polvo de arrurruz o cualquier harina o mezcla de harina sin gluten.

  Pero si está preparando una receta con más que unas pocas cucharadas de harina, no puede agregar el mismo volumen de harina sin gluten y hacer que la receta salga bien a menos que use una mezcla. Puedes comprar una mezcla de harina para todo uso o hacer la tuya propia. Pruebe 3 partes de harina de arroz, 2 partes de almidón de papa, 1 parte de harina de tapioca y 1 cucharadita de goma xantana por cada 1 1/2 tazas de la mezcla de harina.

• Manténgalo junto con goma xantana. La goma xantana es una fibra soluble natural que se produce al fermentar un microorganismo con azúcar. Ayuda a que la masa tenga una consistencia pegajosa, ¡y la masa sin gluten realmente necesita algo de ayuda para mantenerse unida! Si solo está mezclando un poco de harina sin gluten en salsa o sopa o usándola para un recubrimiento, entonces no se requiere chicle.

• Agregue humedad a los productos horneados. Las harinas sin gluten tienden a producir alimentos más densos y secos que sus primos que contienen gluten. Agregar 1/4 taza de puré de manzana, puré de calabaza, mayonesa o crema agria puede mejorar la consistencia.

• Utilice opciones alternativas de empanizado. Si una receta requiere un recubrimiento crujiente frito o horneado en carne o verduras, use ingredientes como pan rallado sin gluten, harinas sin gluten, nueces molidas, harina de maíz, papas fritas trituradas o chips de maíz, hojuelas de puré de papas instantáneas o gluten triturado. cereal o galletas gratis.

• Haga referencia a recetas sin gluten. ¡No necesita renunciar a las recetas familiares favoritas cuando deja el gluten! Solo necesitas inventar versiones sin gluten. Una forma de averiguar cómo alterar su receta es buscar recetas similares sin gluten que ya hayan sido probadas y publicadas por otra persona. Si desea hacer las galletas Spritz de su abuela, por ejemplo, ciertamente hay cocineros sin gluten que han descubierto recetas de galletas similares. Si no puede encontrar una receta sin gluten para un plato específico, lea varias recetas y busque patrones que puedan ayudarlo a modificar su receta. Por ejemplo

  • ¿Las recetas similares que encuentras tienden a usar ciertas harinas? ¿Cuáles?

  • ¿Las recetas requieren más o menos líquido que las versiones rellenas de gluten?

  • ¿Suelen tener más huevos o más vainilla?

  • ¿Suelen utilizar la misma temperatura y tiempo de cocción?

Vaya sin gluten y satisfaga su gusto por lo dulce con frutas fabulosas

Los humanos aman sus dulces. No tienes que renunciar a todo lo dulce para no consumir gluten. Si le da a un bebé una cucharada de helado y una de crema agria, no necesita un equipo de investigadores y un estudio doble ciego, controlado con placebo y multimillonario para determinar cuál lo hará sonreír y cuál le hará hacer una mueca. Claro, la gente necesita glucosa, ese es el azúcar que alimenta el cuerpo. Pero puede obtener suficiente cantidad de frutas, verduras y otros alimentos.

También tiene el beneficio adicional de obtener vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes por muchas menos calorías que las "calorías vacías" que se encuentran en los alimentos azucarados. Así que satisfaga su gusto por lo dulce, pero trate de hacerlo con alimentos que tengan un impacto nutricional. Aquí tienes algunas ideas:

• Dip de frutas para untar con chocolate y avellanas: Caliente un poco el untar de chocolate y avellanas y sumerja frutas frescas en él.

• Uvas y crema francesa: combine aproximadamente 1 taza de crema agria sin grasa, 1/2 taza de azúcar en polvo, 1/2 taza de edulcorante artificial sucralosa (Splenda) y una pizca de vainilla. Mezclar la crema francesa con uvas rojas, verdes y negras.

• Crema de melocotones: ponga la mitad de un melocotón o una pera en un plato y agregue una cucharada pequeña de yogur helado de vainilla. Ponga encima frambuesas o fresas.

• Pudín: si usa leche descremada con un pudín envasado, es bastante bueno para usted. Sírvelo con plátanos encima.

• Fresas y yogur: corte las fresas en rodajas y mézclelas con yogur sin grasa. Cubra la mezcla con edulcorante artificial si desea un poco más de dulzura.

• Fresa agridulce: sumerja las fresas frescas en crema agria sin grasa y luego en edulcorante artificial o miel.

La fruta fresca es mejor para usted cuando la almacena adecuadamente. No refrigere los plátanos y otras frutas tropicales. Los melones no necesitan refrigeración hasta que los corte; guárdelos en un recipiente aparte, lejos de las verduras y la carne.

Vivir sin gluten: por qué necesita averiguar si realmente se trata de una enfermedad celíaca

Si por alguna razón usted o un miembro de su familia tiene síntomas que cree que se deben al gluten, no se comprometa ni a usted ni a un miembro de su familia con una dieta sin gluten a largo plazo sin antes consultar a un médico para tener una evaluación adecuada para determinar si la enfermedad celíaca o algún otro trastorno médico potencialmente grave está presente.

Estas son algunas de las muchas razones por las que usted o un miembro de su familia no deben seguir una dieta sin gluten sin saber qué se está tratando:

• Una dieta sin gluten puede no ser el tratamiento correcto para el problema médico subyacente. Una dieta sin gluten, por ejemplo, no ayudará a la enfermedad inflamatoria intestinal.

• Si ha seguido una dieta sin gluten durante varios meses o más, será más difícil determinar si tiene la enfermedad celíaca. De manera similar, la detección de la enfermedad celíaca en los miembros de la familia es más difícil si ya están siguiendo una dieta libre de gluten.

• Una dieta sin gluten es cara, especialmente si toda la familia come sin gluten. ¿Por qué gastar este dinero extra si no es necesario? Asegúrese de que al menos alguien en la familia tenga una buena razón para comer sin gluten (ya sea enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten) antes de comprometerse con este gasto.

• Corre cierto riesgo de estar menos nutrido con una dieta libre de gluten. Antes de someterse a una dieta sin gluten, primero debe reunirse con un dietista registrado para recibir su asesoramiento experto.

• Por razones fiscales y de seguro médico, un diagnóstico comprobado de enfermedad celíaca puede ser importante. Es poco probable que informarle a una aseguradora o al departamento de impuestos que se siente mejor al no consumir gluten sea suficiente para ayudarlo con cualquier reclamo de seguro o solicitud de deducciones de impuestos.