Eliminar el gluten de su vida no solo significa que debe evitar comer alimentos elaborados con trigo, cebada o centeno. El gluten se ha introducido en muchos productos manufacturados. E incluso si el gluten no se ha agregado deliberadamente a un producto o alimento, puede ingresar a su vida a través de la contaminación cruzada.
Hay pasos que puede seguir para estar lo más libre de gluten posible. Leer etiquetas, decodificar alimentos seguros e identificar alimentos prohibidos y cuestionables son claves para mantenerse saludable y sentirse bien.
Las etiquetas son el santo grial para quienes deben evitar el gluten. Afortunadamente, los fabricantes de todo tipo están empezando a darse cuenta de que aquellos en el espectro de la intolerancia al gluten exigen transparencia en el etiquetado de los productos.
Puedes investigar un poco en línea. El Dr. Jean Layton tiene una lista completa de los términos y nombres elegantes que el gluten puede esconder. Ella actualiza la lista trimestralmente para reflejar la comprensión actual de los productos sin gluten.
También puede recurrir a organizaciones dedicadas al estilo de vida sin gluten para obtener más ayuda. El Grupo de intolerancia al gluten es una organización sin ánimo de lucro que inspecciona los productos de gluten y sin gluten solamente. Esta empresa verifica las afirmaciones de los fabricantes de que un producto no contiene gluten.
Los fabricantes cambian de producto todo el tiempo y deben anotar esos cambios en la etiqueta. Por lo tanto, cada vez que compre un producto con una etiqueta, debe leer esa etiqueta para asegurarse de que aún no contenga gluten y sea seguro para su consumo. Si tiene alguna duda o pregunta sobre un ingrediente en una etiqueta, llame al fabricante para verificar.
Afortunadamente, puede encontrar muchos alimentos seguros y sin gluten en el mercado. Buenas fuentes de estos alimentos, especialmente los más inusuales, son las tiendas naturistas e Internet. Si no puede encontrar goma de xantano en su supermercado local, ¡puede pedirla en Amazon.com!
Una vez que su casa sea una zona segura, querrá aventurarse en el mundo. Comer en camiones de comida, restaurantes de comida rápida y restaurantes elegantes son algunos de los placeres de la vida. ¡Y comer en la casa de un amigo está a la altura! Pero si debe evitar el gluten, esas alegrías contienen trampas.
Para mantenerse saludable, debe convertirse en una especie de detective. Pregunte a los meseros, pida hablar con el chef, solicite etiquetas de los lugares que sirven comida y pregunte sobre la posible contaminación cruzada. No permita que nadie le diga que una comida está “perfectamente bien” a menos que esté seguro de que comprenden las posibles ramificaciones de estar equivocado. Sea cortés pero firme. Después de todo, tienes que vivir con las consecuencias de lo que comes.
Debe ser un defensor de usted y su familia. Y puede hacer algunas cosas proactivas para que salir a comer y viajar sea más seguro. Estos sitios web ofrecen guías de restaurantes y supermercados seguros en los Estados Unidos y en todo el mundo:
El Programa de concientización sobre restaurantes sin gluten enumera los restaurantes seguros sin gluten por estado. Esta guía es especialmente útil cuando viaja.
El Registro sin gluten enumera los restaurantes, tiendas de comestibles, panaderías y empresas de catering sin gluten por estado.
Celiac Travel tiene tarjetas imprimibles para restaurantes sin gluten que puede llevar consigo cuando viaje. Disponibles en 51 idiomas, estas tarjetas detallan lo que puede y no puede comer. Imprímalos y llévelos con usted en su viaje para aumentar sus probabilidades de evitar el gluten.
El sitio de viajes sin gluten tiene reseñas de restaurantes sin gluten, además de hoteles, complejos turísticos y cruceros.
Para el teléfono inteligente, Urbanspoon tiene una útil aplicación sin gluten.
Con esta información, puede relajarse y disfrutar de sus aventuras fuera de su hogar seguro y libre de gluten. Sin embargo, nunca puedes bajar la guardia por completo. Siga leyendo las etiquetas y manténgase informado sobre el progreso en la cocción y horneado sin gluten.
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