Cuando la diabetes está involucrada, lo único que aprende de inmediato cuando comienza a considerar seriamente una alimentación más saludable es que mamá tenía razón: coma sus verduras. Escucharás esa declaración con más frecuencia y con más énfasis. Comer sano con diabetes tiene dos objetivos claros: controlar la glucosa en sangre y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Cuando estás en el camino correcto, mejorar en un área conduce casi automáticamente a mejoras en el otro. Cuando te desvías, las consecuencias se multiplican.
Entonces, ¿qué pasa con las verduras? Bueno, es mucho más que solo las vitaminas y los nutrientes cuando se trata de diabetes, también se trata de volumen. Si deja a un lado algunas verduras con almidón (papas, maíz y guisantes), las verduras son un grupo de alimentos que puede comer en cantidades considerables sin ninguna preocupación real. Carne, pescado, huevos, queso y nueces: tenga cuidado con las grasas altas en calorías y las grasas saturadas que aumentan su riesgo de enfermedad cardíaca. Con cereales, frutas, frijoles, verduras con almidón y leche, tenga cuidado con los carbohidratos, porque si se excede, el control de la glucosa en sangre se vuelve más complicado. Con verduras sin almidón, puede retroceder unos segundos. Es realmente una doble ventaja: las verduras extraordinariamente saludables son los alimentos que puede comer con mayor libertad.
A primera vista, tal vez ser un vegetariano estricto, un vegano, sería una forma sencilla de colocarte en un lugar en el que nunca más tendrías que preocuparte por lo que estás comiendo. Casi nadie que se tome la diabetes en serio no ha fantaseado con no tener que pensar nunca en la comida. Entonces, ¿ser vegano la respuesta?
Ser vegano no es el Shangri-La de las dietas. No es que haya algo malo en elegir ser vegano, es que los veganos tienen sus propias preocupaciones únicas, y al menos un par de preocupaciones serias. Solo necesita una cantidad microscópica de vitamina B12 todos los días, pero es prácticamente imposible obtener suficiente de las plantas. Y una deficiencia puede causar daño permanente a los nervios. Los productores de alimentos que atienden a los vegetarianos fortifican de manera responsable muchos alimentos con vitamina B12, pero como vegano debes asegurarte de consumir lo suficiente.
Obtener proteínas adecuadas y de calidad puede ser un desafío para los veganos, al igual que el calcio. La proteína es necesaria para el crecimiento celular y la reparación de los tejidos, y el calcio no solo sirve para construir huesos fuertes, sino que también está íntimamente involucrado en procesos metabólicos clave.
Las fuentes más ricas en vitamina B12, proteína de calidad y calcio provienen de los animales, pero el objetivo no es demostrar que los veganos deban comer carne. El punto es demostrar que cualquier persona que quiera comer sano, y especialmente cuando se trata de diabetes, tiene que saber lo que necesita, saber cómo encontrarlo y hacerlo lo mejor que pueda.
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