Vichyssoise es una rica sopa de patatas que se sirve fría. Algunos restaurantes sirven vichyssoise en un tazón sobre otro tazón de hielo picado. Aunque no tienes que ser tan elaborado, siempre sirve tu vichyssoise bien fría con una guarnición de cebollino picado.
Tiempo de preparación: 10 minutos, más 2 a 3 horas de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 50 a 60 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
4 puerros medianos
1 cebolla pequeña
2 cucharadas de mantequilla
3 tazas de caldo de pollo
1 1/2 libras de papas (aproximadamente 3 medianas)
Sal al gusto, aproximadamente 1/2 a 3/4 cucharadita
1/8 cucharadita de pimienta blanca
1 1/4 a 1 1/2 tazas de crema o mitad y mitad
Cebollino picado
Cortar finamente solo la parte blanca de los puerros.
Deseche la porción verde.
Cortar la cebolla en rodajas finas.
En una olla grande a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla.
Agrega los puerros y la cebolla.
Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
Agrega el caldo y las papas a la olla.
Sube el fuego a medio y deja que hierva.
Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Haga puré la sopa en lotes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.
Alternativamente, si tienes una batidora de mano, deja la sopa en la olla y licúa.
Transfiera la sopa a un tazón grande.
Agrega sal al gusto y pimienta.
Diluir con crema y revolver para mezclar.
Enfríe bien, al menos 2 horas.
Sirve adornado con cebollino picado.
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