Cuando saltee la carne, debe elegir cortes finos para permitir que la carne se cocine a fuego alto. Es posible que los cortes más gruesos no se cocinen completamente, dejando el medio rosado (o rojo).
Para crear un buen dorado, deje que los filetes se cocinen sin moverlos en la sartén caliente, a menos que sea para darles la vuelta. No amontone la carne en una sartén cuando cocine en la estufa; en su lugar, deje de 1/4 a 1/2 pulgada entre cada pieza en la sartén. Apiñar la carne puede hacer que se cocine al vapor y se ponga gris.
Deje reposar siempre los filetes y otras carnes de 5 a 10 minutos después de la cocción, tapados, para permitir que los jugos se distribuyan uniformemente.
La cocción de los bistecs se define por el color interior de la carne. La carne rara es de color rojo brillante y jugosa. La carne mediana tiene un centro de color rosa claro con bordes de color marrón claro. Bien cocido (no recomendado) es marrón grisáceo y seco por completo. Verifique que esté cocido con un termómetro para carne.
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