Entonces, estás listo para probar suerte en la elaboración del vino. Las siguientes recetas pueden ayudarlo a comenzar con los ingredientes adecuados para obtener deliciosos vinos caseros, pero tenga en cuenta: hacer una botella de vino de principio a fin puede llevar seis meses o un año. Es importante destacar que todo depende de lo que suceda en la semana o dos de fermentación , el período en el que la actividad de la levadura extrae todo el sabor, aroma y textura de las uvas y pieles y convierte el azúcar en alcohol.
Este proceso es conocido como el principal o alcohólico Fe r mentación, para distinguirla de la fermentación secundaria opcional, maloláctica. La fermentación puede ser rápida y furiosa; el chasquido, crepitar y estallar de los gases que se escapan de la fruta o del jugo puede ser francamente ruidoso; el aroma puede llevarse una manzana.
Los vinos blancos en fermentación se vuelven extraños, de colores verdosos y les crece una espuma en la parte superior; parecen una olla de sopa de guisantes que se echó a perder. Pero no se preocupe, eso es solo levadura en el trabajo. El espectáculo de esos diminutos microbios causando una conmoción tan grande es realmente asombroso.
En su sentido más básico, el vino es jugo de uva fermentado. La calidad de su vino casero depende de las uvas que elija enviar a través del proceso de despalillado, triturado y prensado.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de fermentación: 6 semanas.
Rendimiento: 1 galón
6 tazas de azúcar blanca
3 cuartos de agua hervida
1 cuarto de uvas maduras machacadas
1 paquete de levadura
Disuelva el azúcar en el agua hervida.
Agrega las uvas a la mezcla de agua y azúcar.
Espolvorea levadura sobre todo.
Deje que la mezcla repose durante 24 horas y revuelva suavemente.
Continúe revolviendo la mezcla una vez cada 24 horas durante una semana.
Agregue 1 cuarto de galón de agua hervida y enfriada a la mezcla.
Coloque la mezcla en un recipiente con una esclusa de aire y déjela fermentar durante 6 semanas.
Colar y trasvasar el vino en un segundo recipiente, ligeramente tapado, durante 72 horas.
Cada verano, los arbustos de bayas de saúco estadounidenses producen racimos de bayas de color azul oscuro que durante mucho tiempo han sido las favoritas para mermeladas, jaleas y vinos agradables.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 11 meses.
Rendimiento: 5 galones s
3 galones de bayas de saúco negras
3 galones de agua
1 paquete de levadura de champán
10 libras de azúcar de caña
Limpia las bayas de todos los tallos.
En un balde apto para alimentos, hierva 3 galones de agua y viértalo sobre las bayas para cubrirlas.
Cubra el recipiente sin apretar y deje que las bayas se enfríen y se asienten durante la noche.
Retire 1 taza del líquido y disuelva la levadura en él.
Vierta esta mezcla de levadura / líquido nuevamente en las bayas y el agua.
Revuelva y cubra el recipiente.
Deje que la mezcla fermente durante 72 horas, revolviendo cada 4 horas.
Después de 72 horas, coloque el azúcar de caña en una olla grande y agregue suficiente agua para que el azúcar no se queme y se disuelva en un almíbar. Cubra y deje que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente.
Vierta el jarabe de azúcar en las bayas y déjelas fermentar durante 5 días más, revolviendo cada 6 a 8 horas.
Cuando la fermentación comience a disminuir, cuele la mezcla en una bombona de 5 galones.
Con el puré de bayas restante, vierta más agua sobre él y tritúrelo. Cuele esta agua en la garrafa con la primera mezcla, dejando unos centímetros de espacio para la cabeza.
Inserte una esclusa de aire y guárdelo durante 8 semanas.
Después de 2 meses, coloque el vino en una garrafa limpia, inserte una esclusa de aire y fermente durante 9 meses más.
El vino ya está listo para beber o embotellar para un envejecimiento más prolongado.
Justo cuando pensabas que los dientes de león no eran más que malas hierbas molestas, ¡descubres lo bien que funcionan con tu vinificación!
Tiempo de preparación: 48 horas.
Tiempo de fermentación: 9,51 meses
Rendimiento: 1 galón
1 galón de flores de diente de león (sin todas las partes verdes)
1 galón de agua hirviendo
4 naranjas orgánicas
4 limones orgánicos
4 libras de azúcar de caña
1 paquete de levadura
En un bol grande, vierte el agua hirviendo sobre las flores.
Deje que las flores se enfríen y se asienten, sin cubrirlas, durante 48 horas.
Cuela el líquido en un recipiente o recipiente de vidrio grande.
Ralle y exprima las naranjas y los limones.
Agregue la ralladura, el jugo y el azúcar de caña al líquido del diente de león. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Espolvorea la levadura sobre la mezcla.
Cubra sin apretar y fermente durante 14 días. Revuelva la mezcla cuatro veces al día durante este tiempo.
Colar y rejilla durante al menos 9 meses.
El vino ya está listo para beber o almacenar para un envejecimiento adicional.
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