El pasillo de su tienda local que se dedica a los aceites de cocina puede resultar confuso en estos días. Puede encontrar aceites para casi cualquier uso, desde adornos para ensaladas hasta salteados, pero saber qué aceite necesita puede ser difícil.
Los aceites de cocina se dividen en tres grupos principales:
Aceites de oliva: lo más importante que debe buscar en el aceite de oliva es su grado, que generalmente está impreso en la parte frontal de la botella. En orden ascendente de calidad, encontrará puro, virgen y extra virgen.
El grado tiene que ver con el contenido de ácido oleico del aceite, siendo los aceites más finos los que tienen la menor acidez. Las tres variedades de aceite de oliva proceden del primer prensado de la aceituna (el proceso de trituración que libera el aceite de las aceitunas), pero el virgen extra es el de mayor calidad. El aceite de oliva virgen extra suele tener el aroma más rico y el sabor más fuerte. El aceite de oliva puro puede provenir tanto del primer como del segundo prensado de las aceitunas maduras en el árbol y se puede mezclar con un 5 a 10 por ciento de aceite de oliva virgen para enriquecer su sabor.
Aceites de sabor neutro: use aceite de maíz, maní, canola o cártamo cuando no desee que el aceite agregue su propio sabor a su plato. También puede mezclar estos sabores neutros con cantidades iguales de aceite de oliva o de nueces para crear un sabor diferente.
Aceites de sabor fuerte: el aceite de nuez, avellana y sésamo son fuertes, así que úselos con moderación.
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