Esta sabrosa cobertura de puerros y champiñones para latkes de Hanukkah está perfumada con comino y tomillo. Da vida a cualquier panqueque de verduras o patatas. Si incluye productos lácteos en el menú, cubra cada latke con una cucharada de crema agria o yogur y luego con la cobertura.
Al crear coberturas alternativas para sus latkes, puede mantenerse bastante cerca de la costumbre simplemente mezclando algunas hierbas en su crema agria o sustituyéndola por yogur. O enloquezca con aderezos como pesto, salsa mexicana o la pasta de aceitunas francesa llamada tapenade.
Aderezo de latke de puerro y champiñones
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones como aderezo
Mantener kosher: Pareve
1 libra de puerros, solo partes blancas y verde claro
2 cucharadas de aceite de oliva
4 a 6 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo de hojas secas, desmenuzado
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta recién molida
6 onzas de champiñones, cortados por la mitad y en rodajas
1/2 cucharadita de pimentón
Pimienta de cayena al gusto
1 cucharada de perejil italiano picado
Puerros partidos y limpios. Córtelos en rodajas finas.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pesada. Agregue los puerros y saltee, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue 4 cucharadas de caldo, tomillo, 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, unos 10 minutos o hasta que los puerros estén tiernos; agregue más caldo si la sartén se seca. Si la mezcla está espesa, destape y cocine a fuego lento hasta que el exceso de líquido se evapore.
Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones, la sal y la pimienta. Saltee los champiñones, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el pimentón y 1/2 cucharadita de comino y cocine a fuego lento aproximadamente 1/2 minuto.
Agregue los champiñones a la cacerola de puerros y mezcle suavemente. Caliente a fuego medio durante 1 o 2 minutos para mezclar los sabores. Sazone al gusto con cayena, sal y pimienta. Sirve espolvoreado con perejil.
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