Alimentos limpios y sabrosos

El sabor de la comida es lo que hace que comer sea agradable. Pero el sabor no proviene solo de la reacción entre los alimentos y las papilas gustativas de la lengua. El gusto es solo una pequeña parte de la ecuación del sabor. Las otras características importantes del sabor incluyen el aroma, el color, la temperatura y algo llamado sensación en la boca, que es la textura de los alimentos.

Cuando se embarque en su estilo de vida de alimentación limpia, notará algunos cambios en el sabor de la comida.

Su lengua tiene cinco tipos diferentes de receptores del gusto que se agrupan en brotes y que reaccionan con los iones y moléculas en los alimentos y luego envían mensajes a su cerebro a través de reacciones químicas. Los receptores del gusto ácido y salado detectan iones, mientras que los demás detectan moléculas. Los cinco tipos de receptores gustativos son

• Agrio: el ácido de los alimentos estimula estos receptores del gusto, que tienen canales que recogen los iones de hidronio que se encuentran en alimentos como el jugo de limón y el vinagre balsámico.
• Salado: Los iones de sodio en los alimentos estimulan estos receptores del gusto.
• Amargo: los receptores de proteína G en las papilas gustativas especializadas perciben alcaloides (ciertos aminoácidos o proteínas) en los alimentos, que causan sabores amargos y activan directamente las neuronas en el cerebro. Los cuerpos humanos están programados para detectar el sabor amargo porque muchas plantas venenosas son amargas.
• Dulce: los grupos hidroxilo de las moléculas de azúcar estimulan los receptores del sabor dulce mediante el uso de una proteína llamada gustducina, que provoca reacciones en la lengua que el cerebro reconoce como dulce.
• Umami o carnoso: las sales de ácido glutámico, que son parte de los aminoácidos que se encuentran en las carnes, quesos y algunas verduras, estimulan estos receptores del gusto.

Nota: los sabores picantes o picantes no estimulan ninguno de los receptores del gusto. El llamado sabor picante es en realidad la percepción del dolor, que detectan las terminaciones nerviosas justo debajo de las papilas gustativas. Es por eso que tu lengua tarda unos segundos en registrar el picante y el calor cuando muerdes un chile jalapeño.

Una sola papila gustativa tiene docenas de células receptoras del gusto que incluyen las cinco sensaciones gustativas básicas. (Contrariamente a la creencia popular, no se agrupan alrededor de la lengua en secciones separadas). Con la adición de sal, azúcar y potenciadores del sabor, los alimentos procesados ​​se formulan para estimular los receptores del gusto salado, dulce y umami, que se denominan colectivamente gustos apetitosos . El umbral para probar estas sustancias es muy bajo.

Los alimentos limpios activan los receptores del gusto sin la ayuda de ingredientes artificiales. Sus sabores son mucho más puros. Después de un corto período de tiempo con una dieta saludable, comenzará a reconocer el sabor limpio de los alimentos naturales. La tabla enumera algunos alimentos limpios con los cinco atributos básicos de sabor más el picante.

Alimentos limpios y sabrosos

Combinar los alimentos de la mesa y elegir alimentos que incorporen más de un sabor puede mejorar su experiencia al comer.

Aunque la comida chatarra está diseñada para afectar todas las papilas gustativas correctas, puede utilizar una ventaja biológica para apreciar los alimentos integrales limpios y saludables: más del 80 por ciento de lo que percibe como sabor es en realidad aroma. Los alimentos procesados ​​incluyen ingredientes artificiales que imitan los aromas de los alimentos limpios. Pero los alimentos limpios están llenos de aromas naturales que hacen que sus sabores sean mucho más complejos y satisfactorios que los artificiales.

No olvide el importante impacto que el color, la textura y la temperatura tienen en la experiencia del sabor. Para utilizar sus habilidades naturales de detección de sabor para apreciar completamente los alimentos limpios, preste atención a estos tres factores de sabor y pruebe los siguientes consejos:

• Come más despacio. Cuando mastica su comida lentamente, le da tiempo a sus papilas gustativas para detectar los diferentes sabores y aromas que se liberan. No solo tragar alimentos es malo para la digestión, sino que también evita que experimente todos los sabores que los alimentos naturales tienen para ofrecer. Masticar también libera vapores en la parte posterior de la boca, lo que estimula su sentido del olfato. Masticar alimentos durante un período de tiempo más prolongado libera más sabor.
• Guarda el salero. Mucha gente se ha acostumbrado al sabor de la sal. Como resultado, necesitan cada vez más sal para satisfacer el centro del apetito salado del cerebro. Los alimentos pueden tener un sabor insípido al principio en el plan de alimentación limpia, pero sus papilas gustativas se ajustarán gradualmente a menos sodio y los sabores naturales de los alimentos se volverán más prominentes.

Hay una excepción a esta regla: si su presión arterial es baja (100/60 o menos en cualquiera de las lecturas), es posible que tenga una función suprarrenal débil y necesite sal. Estas personas se sienten mejor y son más saludables con más sal agregada, no menos. Si ese es usted, consulte con un médico capacitado y con conocimientos en medicina nutricional natural antes de tomar la decisión de reducir el consumo de sal.

• Huele la comida antes de probarla. Inhale sobre su plato antes de comenzar a comer. Observe el rico olor de las carnes, el limpio picante de una ensalada de verduras y el dulce y complejo aroma de hierbas y especias.
• Planifica comidas con diferentes texturas. La textura es una parte importante de la evaluación del sabor. Por ejemplo, si prepara una comida completa de alimentos con texturas suaves, parecerá menos interesante y más suave. Trate de incorporar texturas crujientes, masticables, suaves, suaves y duras en sus comidas.
• Incorpora tantos colores como puedas en tu plato. ¡Se come con los ojos antes de comer con la boca! No es de extrañar que su comida parezca más apetitosa cuando contiene rojos, verdes, marrones y amarillos que cuando es completamente beige o marrón. Morder una fresa de color rojo oscuro es más satisfactorio que morder una pálida y de aspecto anémico. Como beneficio adicional, comer alimentos más coloridos significa darle a su cuerpo más nutrientes.
• Planifique comidas con diferentes temperaturas. El contraste entre frío y calor realza la experiencia de comer. Piense en comer un pan caliente a la parrilla cubierto con una salsa de tomate fría.