Puede pensar que el arroz es arroz, pero hacer arroz para sushi requiere un toque especial (¡y muchos pasos!). Debido a que el arroz es una parte tan importante de cualquier plato de sushi, no renuncie a la preparación de arroz con sushi.
Herramientas especiales para sushi: olla arrocera , paleta de sushi , tina de sushi
Tiempo de preparación: aproximadamente 1 1/2 horas.
Tiempo de cocción: unos 25 minutos.
Rendimiento: 5 a 6 tazas
2 tazas de arroz blanco de grano corto o mediano
2 tazas de agua
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharada de azucar
1 1/2 cucharaditas de sal
Pieza cuadrada de 2 pulgadas de dashi konbu
1 cucharada de sake, o al gusto
Retire la olla interior de la olla arrocera, colocando el arroz crudo en ella.
Llena la olla interior con suficiente agua fría para cubrir el arroz.
Gire el arroz en la olla, con la mano abierta, durante 5 o 6 segundos.
Tan tonto como suena, enjuague el arroz suavemente. Los granos de arroz secos son quebradizos.
Espere uno o dos segundos hasta que el arroz se asiente y luego vierta con cuidado el agua turbia.
Nunca dejes que el arroz se remoje en esta agua lechosa, o el arroz cocido no sabrá fresco.
Enjuague el arroz tres o más veces, hasta que el agua esté casi clara.
Agrega 2 tazas de agua al arroz.
Deja el arroz en remojo durante 30 minutos.
Combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón pequeño.
Revuelva continuamente durante uno o dos minutos, hasta que la mezcla pase de turbia a clara.
La claridad indica que el azúcar y la sal se han disuelto.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que el arroz esté cocido.
Puede refrigerar esta mezcla durante varios días, pero no debe verter el aderezo frío sobre el arroz caliente, por lo que debe devolverlo a temperatura ambiente antes de usarlo.
Limpie el dashi k onbu con una toalla de papel húmeda o páselo rápidamente bajo el agua del grifo.
Corta algunas hendiduras en los lados del dashi k onbu .
Estas ranuras ayudan a liberar sus sabores.
Agregue el dashi konbu y el sake al arroz justo antes de cocinarlo.
Coloque la olla interior en la base de la olla arrocera.
Enchufe la olla y enciéndala.
La olla arrocera lo saca de aquí, apagándose (o apagándose) en el momento oportuno.
Cuando el arroz esté listo, déjalo reposar durante 15 minutos.
¡No quites la tapa!
Humedece la paleta de sushi y la tina de sushi con agua.
Mojar las herramientas ayuda a evitar que el arroz cocido se pegue.
Retire el dashi konbu del arroz.
Es comestible, por lo que puede picarlo para usarlo en sopas o ensaladas, o puede desecharlo.
Pase la paleta húmeda hacia abajo y alrededor de la olla de arroz para aflojar el arroz.
Invierta la olla de arroz sobre la tina de sushi, haciendo que el arroz cocido caiga dentro.
A veces, el arroz se cae en forma de torta perfecta, y otras veces, se desmorona. No importa de qué manera salga.
Vierta lentamente el aderezo de vinagre de arroz sobre la paleta de arroz sobre el arroz caliente, moviendo la paleta sobre el arroz mientras lo hace.
Espere unos segundos, dando tiempo al arroz para que absorba la mayor parte del aderezo de vinagre de arroz.
Un poco del aderezo puede formarse un charco debajo del arroz. Esto esta bien.
Extienda el arroz en una capa delgada y uniforme usando la paleta de arroz en un movimiento de corte, separando los trozos de arroz.
No lo revuelvas. Simplemente córtelo, tratando de no aplastar el arroz. Este proceso dura aproximadamente 1 minuto.
Dé la vuelta al arroz con cuidado, en porciones pequeñas, dejando que salga el vapor, durante aproximadamente 1 minuto.
Continúe volteando el arroz, pero ahora comience a abanicar mientras lo hace.
Deje de abanicar cuando no haya más vapor visible.
El arroz aún debe sentirse un poco caliente, ¡pero está listo!
Si su arroz cocido parece demasiado seco o húmedo cuando está terminado, no se preocupe. Todavía sabe bien y se puede usar para sushi.
Consejo: No mida el agua de cocción del arroz según las instrucciones de las bolsas de arroz. El arroz para sushi se hace con menos agua para lograr una textura más masticable que el arroz de todos los días. El arroz debe estar nivelado en la olla y completamente cubierto con agua.
A veces, el arroz se dora un poco en la parte inferior cuando se cocina. No te preocupes, el color desaparece cuando esparces el arroz. Si todavía se asoma un poco de color marrón, cuando cubra o mezcle el arroz con otros ingredientes, ni siquiera lo notará.
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