El asado de ternera tiene mala reputación por ser duro, seco y fibroso. Esta receta le da el secreto de un asado tierno que se deshace al tocar un tenedor. Primero, seleccione un asado que tenga un veteado consistente. En segundo lugar, cocine a fuego lento durante mucho tiempo a baja temperatura.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 3 a 3 1/2 horas.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
5 a 6 libras de paletilla asada o asado de chuck
Sal y pimienta
Sal de ajo
1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
2 a 3 cubos de caldo de res
2 cebollas medianas
1 rebanada de apio sin tapa
Perejil fresco
1 hoja de laurel
4 zanahorias
5 a 6 papas medianas
Frote el asado con sal, pimienta y sal de ajo.
Caliente el aceite en una olla de hierro fundido de 5 o 7 cuartos de galón a fuego medio alto o alto.
Dorar el asado por todos lados hasta que esté bien dorado.
Reduce el fuego a medio.
Agregue suficiente agua para casi cubrir el asado y agregue cubos de caldo.
Corta las cebollas en cuartos.
Corta el apio en trozos de 2 pulgadas.
Pica el perejil.
Agregue 1 de las cebollas en cuartos, el apio, la hoja de laurel y 1 cucharada de perejil al horno holandés.
Llevar a hervir.
Cubra y reduzca el fuego.
Cocine a fuego lento durante 2 o 2 1/2 horas.
Pela las zanahorias y córtalas en trozos de 2 pulgadas.
Agregue las zanahorias y el resto de las cebollas al horno holandés.
Llevar a hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos más.
Pela y corta las patatas por la mitad.
Agrega las papas al horno holandés.
Llevar a hervir.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas con un tenedor, aproximadamente 30 minutos.
Sal al gusto durante los últimos 20 minutos. (Necesita más sal debido a la adición de verduras).
Use espátulas para colocar el asado en una fuente grande para servir.
Será tan tierno que puede desmoronarse.
Apile las verduras sobre y alrededor del asado.
Colar el caldo y reservar para hacer salsa o congelar para uso posterior.
Por porción: Calorías 351 (de grasa 102); Grasa 11 g (saturada 4 g); Colesterol 119 mg; 357 mg de sodio; Carbohidrato 19 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 41g.
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