A pesar de las preocupaciones sobre la salud por los niveles altos de colesterol que se encuentran en los mariscos, puede hacer que los camarones y alimentos similares formen parte de una dieta saludable de bajo índice glucémico. De hecho, el camarón y el cangrejo contienen ácidos grasos omega-3 que promueven la salud del corazón, y el colesterol que se encuentra en los mariscos no contribuye a sus niveles de colesterol tanto como lo hacen las grasas saturadas.
¡Agregue una porción de su grano favorito de bajo índice glucémico, como arroz integral o quinua, para una comida completa!
Brócoli y camarones con parmesano de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo picados
2 tazas de floretes de brócoli, cortados pequeños
1 libra de camarones desvenados congelados, frescos o descongelados, medianos, sin colas
3 cucharadas de vino blanco seco (chardonnay o pinot grigio son buenas opciones)
3 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de perejil seco
2 cucharadas de queso parmesano rallado
En una sartén grande o wok, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y el brócoli y cocina por 5 minutos.
Agregue los camarones y saltee durante 2 a 3 minutos, o hasta que los camarones estén casi cocidos. Agregue el vino, el jugo de limón y el perejil, y cocine hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, aproximadamente 30 segundos.
Espolvoree el queso parmesano uniformemente sobre los camarones y el brócoli y sirva.
Por porción: Calorías 142 (de grasa 48); Carga glucémica 0 (baja); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 170 mg; 250 mg de sodio; Carbohidratos 3 g (fibra dietética 1 g); Proteína 20g.
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