Esta receta es uno de los platos de pasta más populares de Italia. Originalmente, el plato requería carrilleras de cerdo. Debido a que este corte es tan graso, no se utilizó aceite de oliva. La panceta más magra (o tocino al estilo americano) es ahora el ingrediente estándar en esta receta, junto con un poco de aceite de oliva para dorar el tocino.
Crédito: © iStockphoto.com / Andrea Carpedi
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla morada mediana, rebanada
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante
1 cucharadita de romero fresco picado o 1⁄4 de cucharadita de romero seco
8 rebanadas de panceta o tocino (alrededor de 4 onzas)
1 taza de vino blanco
1-1⁄2 tazas (lata de 14 onzas) de tomates ciruela
Sal al gusto
1-1⁄2 cucharadas de sal kosher
1⁄2 libra de pasta bucatini
1⁄4 taza de queso pecorino rallado
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en una cacerola mediana. Agregue el ajo, la cebolla, las hojuelas de pimiento rojo, el romero y la panceta y cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el vino en la sartén y continúe cocinando hasta que se haya evaporado casi por completo. Agrega los tomates, triturándolos ligeramente con una cuchara de madera. Sazonar con sal. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agregue la sal kosher y la pasta, mezcle bien y cocine hasta que esté al dente.
Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la salsa. Espolvorea con el queso pecorino. Revuelva para cubrir la pasta uniformemente con la salsa. Servir inmediatamente.
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