Los burritos son una comida completa envuelta en una tortilla de harina. Esta receta de burrito sin lácteos combina los excelentes sabores y colores contrastantes de frijoles, batatas, verduras frescas, salsa, arroz y queso no lácteo. Estos grandes burritos son potencialmente desordenados, ¡así que toma un cuchillo y un tenedor!
Puedes armar este plato la noche anterior y tenerlo listo para colocar en el horno al día siguiente.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 burritos
Una lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
Una lata de batatas de 15 onzas (o aproximadamente 2 tazas de batatas frescas cocidas)
Cuatro tortillas de harina de 10 pulgadas
2 tazas de arroz integral cocido
2 tazas de salsa
1/2 taza de queso cheddar rallado sin lácteos
1 taza de lechuga romana picada
1 tomate maduro grande, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
2 cebollas verdes, picadas
4 aceitunas negras picadas
1 aguacate pequeño, pelado y triturado
1/2 taza de yogur de soja natural (opcional)
Precalienta el horno a 350 grados. Caliente los frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que estén humeantes. En otra cacerola pequeña, caliente las batatas. Cuando estén humeantes y calientes, tritúrelos con un triturador de papas o un tenedor y revuelva hasta que quede suave. Deja ambos a un lado.
Coloque cada tortilla sobre una tabla de cortar. Coloque alrededor de 1/3 de taza de camote, 1/3 de taza de frijoles y 1/2 taza de arroz en el centro de cada tortilla.
Dobla un extremo de una tortilla hacia el medio y luego dobla los lados hacia el medio para hacer un burrito. Coloque el burrito en una fuente para hornear engrasada de 8 x 8 pulgadas. Asegúrate de que el extremo del pliegue esté metido debajo para que el burrito no se desenrolle. Repita, colocándolos uno al lado del otro en la fuente para hornear.
Vierta la salsa uniformemente sobre los burritos. Cubra con el queso rallado. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee por 30 minutos, quitando el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado. Retire los burritos del horno cuando estén completamente calientes y el queso se haya derretido.
Divida los ingredientes restantes entre los cuatro burritos. Cubra cada burrito con lechuga picada, tomate, cebolla, aceitunas negras, aguacate y una cucharada de yogur de soya (opcional). Servir inmediatamente.
Por porción: 697 calorías (145 de grasa); Grasa 16 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 1545 mg de sodio; Hidratos de carbono 118 g (fibra dietética 14 g); Proteína 23g.
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