En lugar de preocuparse por los vinos frescos, los vinos terrosos y los vinos de cuerpo medio, ¿no sería más fácil entrar en una tienda de vinos y decir: "Dame un buen vino para cenar esta noche"? ¿No es la calidad el problema principal, o al menos, la calidad dentro de su rango de precios, también conocida como valor?
De hecho, gran parte de la comercialización del vino gira en torno a la noción de calidad, excepto en el caso de los vinos más económicos. Los productores de vino se jactan constantemente de las calificaciones de calidad que sus vinos reciben de los críticos, porque una calificación alta, lo que implica alta calidad, se traduce en un aumento de las ventas.
Sin embargo, los vinos de calidad vienen en todos los colores, todos los grados de dulzura y sequedad, y todos los perfiles de sabor. El hecho de que un vino sea de alta calidad no significa que realmente lo disfrutará, como tampoco una calificación de más de tres estrellas significa que le encantará un restaurante en particular. El gusto personal es simplemente más relevante que la calidad a la hora de elegir un vino.
Existen grados de calidad entre los vinos. Pero la calidad de un vino no es absoluta: lo bueno que es un vino o no depende de quién lo juzgue.
Los instrumentos que miden la calidad de un vino son la nariz, la boca y el cerebro del ser humano, y como todos somos diferentes, todos tienen una opinión diferente sobre lo bueno que es un vino. La opinión combinada de un grupo de catadores capacitados y experimentados (también conocidos como expertos en vino) generalmente se considera un juicio confiable de la calidad de un vino.
En las siguientes secciones, exploramos qué hace que un buen vino sea bueno y qué hace que un vino pobre sea inferior.
Un buen vino es, ante todo, un vino que te gusta bastante para beber, porque todo el propósito de un vino es dar placer a quienes lo beben. Después de eso, lo bueno que sea un vino depende de cómo esté a la altura de un conjunto de estándares de rendimiento acordados (más o menos) establecidos por expertos experimentados y capacitados. Estos estándares involucran conceptos misteriosos como equilibrio, longitud, profundidad, complejidad, acabado y fidelidad al tipo ( tipicidad en Winespeak), que explicamos en las siguientes secciones. Ninguno de estos conceptos es objetivamente mensurable, por cierto.
El gusto es personal. ¡Literalmente! La percepción de los gustos básicos en la lengua varía de una persona a otra. La investigación ha demostrado que algunas personas tienen más papilas gustativas que otras y, por lo tanto, son más sensibles a características como la acidez o el amargor en los alimentos y bebidas. Los catadores más sensibles se denominan, de forma algo engañosa, supercatadores, no porque sean más expertos, sino porque perciben sensaciones como la amargura de forma más aguda. Si encuentra que los refrescos dietéticos son muy amargos, o si necesita agregar mucha azúcar a su café para que sea agradable al paladar, puede caer en esta categoría y, por lo tanto, puede encontrar muchos vinos tintos desagradables, incluso si otras personas lo consideran ellos geniales.
Equilibrio
Las tres palabras dulzura, acidez y tanino representan tres de los componentes (partes) principales del vino. El cuarto es el alcohol. Además de ser una de las razones por las que a menudo queremos beber una copa de vino en primer lugar, el alcohol es un factor importante en la calidad del vino.
El equilibrio es la relación de estos cuatro componentes entre sí. Un vino es equilibrado cuando nada sobresale, como un tanino áspero o demasiada dulzura, mientras lo saboreas. La mayoría de los vinos son equilibrados para la mayoría de las personas. Pero si le molesta la comida, si realmente odia cualquier tarta, por ejemplo, o si nunca come dulces, es posible que perciba que algunos vinos están desequilibrados. Si percibe que están desequilibrados, entonces están desequilibrados para usted. (Los catadores profesionales conocen sus propias idiosincrasias y se adaptan a ellas cuando juzgan el vino).
El tanino y la acidez son elementos endurecedores en un vino (hacen que el vino tenga un sabor más firme y menos suave en la boca), mientras que el alcohol y el azúcar (si los hay) son elementos suavizantes. El equilibrio de un vino es la interrelación de los aspectos duros y blandos de un vino, y un indicador clave de calidad.
Equilibrio en acción: para experimentar el principio del equilibrio del sabor de primera mano, intente esto: prepare una taza de té negro muy fuerte y enfríela. Cuando lo bebas, el té frío tendrá un sabor amargo, porque es muy tánico. Ahora agregue jugo de limón; el té tendrá un sabor astringente (estrechando los poros de la boca), porque el ácido del limón y el tanino del té se acentúan mutuamente. Ahora agregue mucha azúcar al té. La dulzura debe contrarrestar el impacto ácido-tanino, y el té tendrá un sabor más suave y agradable que antes.
Largo
Cuando llamamos vinos largos o cortos, no nos referimos al tamaño de la botella ni a la rapidez con que la vaciamos. La longitud describe un vino que da la impresión de llegar hasta el final en el paladar (puede probarlo en toda la longitud de la lengua) en lugar de detenerse a la mitad de su degustación. Hoy en día, muchos vinos son muy directos en el paladar: causan una gran impresión tan pronto como los prueba, pero no llegan a la distancia en la boca. En otras palabras, son cortos . La longitud se utiliza cada vez más también para describir un vino con un regusto largo. (Consulte la sección "Finalizar", más adelante). La longitud en la boca se puede llamar más precisamente longitud del paladar,para evitar confusión. El paladar largo es un signo seguro de alta calidad.
Profundidad
La profundidad es otro atributo subjetivo e inconmensurable de un vino de alta calidad. Decimos que un vino tiene profundidad cuando parece tener una dimensión de verticalidad, es decir, no tiene un sabor plano y unidimensional en la boca. Un vino “plano” nunca puede ser grandioso.
Complejidad
No hay nada de malo en un vino simple y directo, especialmente si lo disfrutas. Pero un vino que sigue revelando cosas diferentes sobre sí mismo, mostrándote siempre un nuevo sabor o impresión, un vino que tiene complejidad , generalmente se considera de mejor calidad. Generalmente, los expertos usan el término complejidad específicamente para indicar que un vino tiene una multiplicidad de aromas y sabores; algunas personas usan el término en un sentido más holístico (pero menos preciso), para referirse a la impresión total que le da un vino, pero este uso se está volviendo poco común.
Terminar
La impresión que deja un vino en la parte posterior de la boca y en la garganta después de tragar es su final o regusto. En un buen vino, todavía se pueden percibir los sabores del vino, como el afrutado o el picante, en ese punto. Cuanto más duradera sea la percepción positiva del sabor, más largo será el final. Algunos vinos pueden terminar calientes, debido al alto contenido de alcohol, o amargos, debido al tanino, ambas deficiencias. O es posible que un vino no tenga mucho que decir por sí mismo después de tragarlo, lo que le indica que probablemente no sea un gran vino.
Tipicidad
Para juzgar si un vino es fiel a su tipo, debe saber cómo se supone que debe saber ese tipo de vino. Por lo tanto, debe conocer las características de libro de texto de los vinos elaborados con las principales variedades de uva y vinos de las regiones vinícolas clásicas del mundo. (Por ejemplo, la uva Cabernet Sauvignon generalmente tiene un aroma y sabor a grosellas negras, y el vino blanco francés llamado Pouilly-Fumé generalmente tiene un ligero aroma a pedernal).
Por extraño que parezca, el derecho a declarar bueno un vino porque te gusta no conlleva el derecho a llamar malo a un vino solo porque a ti no te gusta. En este juego, puedes crear tus propias reglas, pero no puedes obligar a otras personas a vivir de acuerdo con ellas.
El caso es que hoy en día existen muy pocos vinos malos en el mundo. Y muchos de los vinos que podríamos llamar malos son en realidad botellas de vino malas, botellas desafortunadas que se manipularon mal y arruinaron el buen vino que contenían.
Aquí hay algunas características en las que todos coinciden que indican un mal vino (o una mala botella). Esperamos que nunca te encuentres con uno.
No nos detengamos demasiado en lo que puede salir mal con un vino. Si encuentra un mal vino o una mala botella, o incluso un vino que se considera un buen vino, pero no le gusta, simplemente busque algo que le guste más. Beber un gran vino que no le gusta es una pérdida de tiempo como ver un programa de televisión que lo aburre. Cambia de canal. Explorar.
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