Es probable que ocurran errores mientras explora la cocina de barbacoa, pero son parte de la aventura de la barbacoa. Aquí hay cinco errores de novato que debe evitar:
Tener prisa. Si quieres rápido, cocina un queso a la plancha. Si quieres barbacoa, relájate. Slow es la esencia de la barbacoa. Cocinar a bajas temperaturas durante bastante tiempo es lo que hace que la barbacoa sea barbacoa y hace que la carne se derrita en la boca.
Antes de cocinar, piensa un poco en cuánto tiempo vas a necesitar, cómo quieres condimentar o saltear tu producto y los acompañamientos que quieres servir con él. Una buena planificación hace que sea menos probable que se distraiga cuando su carne más lo necesita.
Sacando la carne del frigorífico al fuego. Poner carne en la parrilla directamente desde el refrigerador agrega mucho aire frío a su ahumador, y es probable que esto provoque la condensación de la creosota del carbón. La creosota flota a través del humo y sobre la carne, agregando un sabor y una textura indeseables. Deje que la carne se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarla. La mayoría de las recetas cuentan con que usted lo haga y recomiendan tiempos de cocción que se basan en la carne a partir de la temperatura ambiente.
Dejar reposar la carne a temperatura ambiente durante más de una hora es una mala idea. Cuando hace demasiado calor, también se vuelve susceptible a las bacterias.
Agregar salsa demasiado pronto. Dos pilares de las salsas para barbacoa, el azúcar y los tomates, tienen poca tolerancia al calor y se cocinan más rápido que la carne. Aplique este tipo de salsas demasiado pronto y terminará con una capa quemada, negra y crujiente antes de que la carne esté lista. Así que espere hasta que la carne esté casi terminada de cocinar antes de agregar una salsa dulce con tomates. Uno o dos minutos de cada lado de la carne a fuego lento o moderado es todo el tiempo que la salsa necesita para agregar sabor y textura.
Haciendo agujeros en la carne. No uses un tenedor para mover la carne. Desea mantener los valiosos jugos dentro de la carne, así que use pinzas. Apúñalo y proporcionarás una ruta segura para que los jugos rezumen, llevándote con ellos cualquier esperanza que tenías de una gran barbacoa.
Olvidar el tiempo de descanso: corte la carne en rodajas antes de darle la oportunidad de descansar, y perderá casi la mitad de los jugos. Los jugos de carne van donde el calor es más bajo, así que dales una oportunidad en tu tabla de cortar y corren a por ello. Deje reposar la carne después de retirarla del fuego: los jugos serán reabsorbidos por las proteínas que los liberaron en primer lugar. Córtelo en un trozo de carne bien descansado y encontrará una jugosidad tierna en lugar de un charco alrededor de la chuleta de cerdo desecada.
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