Marinar carnes en cerveza (u otras bebidas alcohólicas) no es nada nuevo, pero esta receta de pollo picante y picante incluye cerveza tanto en la marinada como en la salsa.
Tiempo de preparación: unos 25 minutos.
Tiempo de cocción: alrededor de 4 a 8 horas más el tiempo de marinado
Rendimiento: 6 a 7 porciones
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
2/3 taza de cerveza Munich Dunkel o Bock
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
4 dientes de ajo grandes, machacados en una prensa de ajo
1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional, para las cabezas de chile)
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharadas de miel
1-1 / 2 cucharaditas de sal (o al gusto)
3 a 4 libras de pollo, cortado en trozos y lavado (o pechugas de pollo deshuesadas)
Aproximadamente 4 tazas de salsa de ajo EZ (consulte la siguiente receta)
Caliente una sartén pesada a fuego medio hasta que esté muy caliente. Retire del fuego y agregue los granos de pimienta y las semillas de cilantro, revolviendo durante 1 minuto. Agregue el comino y continúe revolviendo durante 30 segundos más o hasta que esté muy fragante. (Omita este paso si tiene prisa). Genial; luego triturar las especias.
En un tazón pequeño, combine la cerveza y el aceite de oliva con las especias trituradas y el jengibre, el ajo, el chile, el pimentón, la miel y la sal. Deje reposar 10 minutos.
Mientras reposa la marinada, corte las piezas de pollo en diagonal con cortes de 1/4 de pulgada de profundidad, aproximadamente 4 por pieza.
Frote bien el pollo con la marinada. Deje marinar, tapado, en el refrigerador durante 4 a 8 horas.
Ase a fuego medio hasta que no aparezca ningún signo de rosa cuando la carne se perfora con un cuchillo afilado y la carne alcanza una temperatura interna de 165 grados. Sirva con salsa de ajo EZ; coloque la salsa sobre el pollo a la parrilla para darle un efecto dramático o sírvala agrupada debajo o a un lado para mojar.
Salsa de ajo EZ
2 tazas de agua
5 tazas de pan francés o italiano desgarrado, sin corteza
7 a 8 dientes de ajo grandes, pelados
1/4 taza de cerveza de verano mejorada con limón (o Pale Ale ligeramente lupulada con una pizca de jugo de limón)
1/4 taza de suero de leche (o crema agria)
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 a 1 cucharadita de sal (o al gusto)
Vierta agua sobre el pan y déjelo en remojo 1 minuto. Exprima suavemente el agua del pan con las manos.
Coloque el pan y los ingredientes restantes en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave como la seda.
Por porción: calorías 508 (de grasa 279); Grasas 31 g (saturadas 7 g); Colesterol 90 mg; Sodio 1.058 mg; 25 g de carbohidratos (fibra dietética 2 g); Proteína 32g.
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