Esta receta hace la focaccia más masticable y con más sabor, hecha solo para los amantes de la cerveza. Puede seguir los primeros cinco pasos para preparar la masa, o comprar masa de pan congelada, descongelarla, darle palmaditas en un círculo de 1/2 pulgada de grosor y comenzar con el Paso 6.
Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas (incluye 90 minutos para
Tiempo de cocción: unos 20 min.
Rendimiento: una focaccia de 14 a 16 pulgadas (4 porciones)
2/3 taza de agua
3-1 / 2 a 4 tazas de harina para pan, cantidad dividida
1 cucharada de levadura
1 cucharada de azucar
2/3 taza de Hefeweizen (temperatura ambiente)
1 cucharada de albahaca seca
1/2 cucharada de sal kosher
1/4 taza de queso romano o parmesano rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de harina de maíz
2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
1/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharada de mejorana seca
1/3 taza de cerveza escocesa
Ingredientes sugeridos: 1/2 taza de tiras de pimiento rojo asado, 1/2 taza de tocino canadiense picado, 1/3 taza de queso feta desmenuzado y 2 rodajas de queso provolone ahumado cortado en tiras.
Calentar el agua a 110 grados.
En un tazón grande, combine 1/2 taza de harina de pan con la levadura y el azúcar. Vierta agua y bata bien. Deje reposar durante al menos 15 minutos; debe volverse espumoso y formar una cabeza para probar que la levadura está viva.
Agregue el Hefeweizen, 1/2 cucharada de albahaca, sal, queso, 2 cucharadas de aceite, pimienta negra y harina de maíz; batir bien. Agregue más harina, 1 taza a la vez, hasta que la masa esté demasiado rígida para revolver.
Voltee la masa sobre la encimera y amase durante 8 a 10 minutos, agregando solo suficiente harina para evitar que la masa se pegue a la encimera y a sus manos. La masa debe quedar lisa y elástica después de amasar.
Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con papel film. Deje crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
Mientras la masa se eleva, caliente 1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que estén transparentes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue sal, pimienta negra, la albahaca restante y la mejorana y cocine hasta que la mezcla esté dorada, alrededor de 4 a 5 minutos más.
Agrega Scottish Ale a la mezcla de cebolla y sube el fuego a medio-alto. Continúe revolviendo y cocinando hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos.
Precaliente el horno a 450 grados; si está usando una piedra para pizza, colóquela en la rejilla inferior para precalentarla. Mientras el horno se calienta, golpee la masa y déjela reposar, tapada, durante 15 minutos.
Con las yemas de los dedos y una superficie ligeramente engrasada, estire y golpee la masa en un círculo de 10 pulgadas para una focaccia de costra gruesa o un círculo de 14 pulgadas para una versión de costra más delgada. Coloque sobre una cáscara de pizza espolvoreada con harina de maíz si usa una piedra para pizza; si no está usando una piedra, use una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz.
Frote la masa con suficiente aceite de oliva para cubrir (aproximadamente 1 cucharada) y unte con cebollas glaseadas. Cubra con pimientos, tocino, queso feta y provolone, o con los aderezos que elija. Deslice la masa sobre la piedra caliente o coloque una bandeja para hornear en el horno en el estante más bajo; hornee hasta que la parte superior esté burbujeante y la parte inferior esté dorada; verifique después de 15 minutos.
Por porción: Calorías 736 (de grasa 221); Grasas 25 g (saturadas 4 g); Colesterol 4 mg; 666 mg de sodio; Carbohidrato 109 g (fibra dietética 7 g); Proteína 20g.
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