Los cortes finos de carne, de 1 a 1-1 / 4 pulgadas de grosor, se cocinan mejor a la parrilla o en una sartén sobre la estufa. Si intenta saltear carne gruesa, es muy probable que queme la superficie antes de que se cocine el centro. Por lo tanto, los filetes más gruesos y las chuletas de cerdo se benefician de una combinación de asar y asar a la sartén , llamado asado a la sartén.
Asar en sartén consiste en dorar la carne o las aves de corral en una sartén muy caliente por ambos lados para darle un poco de crujiente y luego terminar la carne metiendo la sartén en el horno.
Para crear un buen dorado, deje que los filetes se cocinen sin moverlos en la sartén caliente, a menos que sea para darles la vuelta.
La ventaja de asar en sartén sobre el salteado básico es que saltear extrae la humedad. Cuanto más tiempo esté la comida en la sartén, más seca se pondrá. Con el asado en sartén, limita el tiempo que los alimentos están en la sartén, evitando que se sequen. Es particularmente bueno para cortes magros de carne como cerdo y pollo; el exterior se dora agradablemente pero se retiene más humedad.
Cuando asa carne en una sartén, no puede usar una sartén antiadherente porque las sartenes antiadherentes no pueden entrar en el horno. Debe usar una sartén de hierro fundido o acero inoxidable que pueda soportar las altas temperaturas necesarias para asar la carne en el horno. El recubrimiento de una sartén antiadherente se derretirá en el horno.
Filetes asados a la sartén con salsa simple de mantequilla de hierbas
Tiempo de preparación : unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: unos 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Dos filetes de lomo New York deshuesados de 12 a 14 onzas, de 1-1 / 2 pulgadas de grosor
1 cucharada de aceite vegetal, y más para cubrir bistecs
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de hojas de romero frescas finamente picadas
1-1 / 2 cucharaditas de salsa Worcestershire (opcional)
Si es necesario, deje reposar los filetes del refrigerador durante unos 30 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 400 grados F con una rejilla en la posición media.
Use toallas de papel para secar los bistecs por ambos lados. Frótelos generosamente con aceite y sazone con sal y pimienta negra al gusto.
Coloque una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada (¡que no sea antiadherente!) A fuego medio-alto durante 1 a 3 minutos o hasta que esté muy caliente.
Agrega el aceite vegetal y calienta hasta que esté humeante. (Cuando el aceite comienza a humear, sabes que ha alcanzado una temperatura de aproximadamente 450 grados, que es perfecta para dorar).
Coloque los filetes en la sartén sin que se toquen y cocine unos 3 minutos, o hasta que el filete se suelte fácilmente de la sartén y su parte inferior tenga una corteza marrón oscura.
Use pinzas para dar vuelta y cocine otros 1 a 2 minutos para dorar ligeramente el otro lado.
Coloque la sartén en el horno y cocine de 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de cada bistec registre 125 a 130 grados F para medio crudo o 135 a 140 grados para medio.
Transfiera los filetes a una tabla de cortar, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar de 5 a 10 minutos mientras prepara la salsa de hierbas y mantequilla.
Deje que la sartén caliente se enfríe de 3 a 4 minutos y luego retire y deseche toda la grasa menos 1 cucharada de la sartén.
Coloca la sartén a fuego medio; agregue la mantequilla y las hierbas, y revuelva hasta que la mantequilla se derrita, raspando los pedazos dorados en el fondo de la sartén e incorporándolos a la salsa. Agregue la salsa Worcestershire (si lo desea).
Corta el filete a contrapelo y transfiere las rodajas a una fuente para servir.
Agregue los jugos de la tabla de cortar a la salsa de la sartén y revuelva para combinar. Rocíe el filete en rodajas con la salsa sartén y sirva de inmediato.
Por porción: calorías 299 (de grasa 126); Grasa 14 g (saturada 6 g); Colesterol 117 mg; 233 mg de sodio; 0 g de carbohidratos (fibra dietética 0 g); Proteína 43g.
Hamburguesas de pavo asadas y a la sartén
Tiempo de preparación : 15 minutos.
Tiempo de cocción: unos 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1-1 / 4 libras de carne de pavo molida (93% magra)
2 rebanadas de tocino, las puntas sin grasa, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
1⁄3 taza de cebolla picada
1⁄3 taza de apio cortado en cubitos
1 cucharadita de chile jalapeño finamente picado, sin semillas
2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y finamente picado (opcional)
2 cucharaditas de perejil o tomillo fresco picado
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharada de salsa de tomate
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 bollos de hamburguesa, ligeramente tostados
Lechuga, rodajas de tomate maduro, salsa de tomate y mostaza para decorar cada hamburguesa (opcional)
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente el horno a 350 grados F.
Mezcle el pavo molido, el tocino, la cebolla, el apio, el jalapeño, el jengibre (si lo desea), el perejil o el tomillo, la salsa Worcestershire, la salsa de tomate, la sal y la pimienta negra en un tazón grande.
( Nota: el tocino cortado en cubitos agrega sal, así que sal ligeramente o nada).
Forme la mezcla en cuatro hamburguesas, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén pesada (¡no antiadherente!) A fuego medio-alto hasta que comience a brillar.
Agregue las hamburguesas a la sartén y cocine sin moverlas, hasta que el fondo se dore, de 3 a 5 minutos. Use una espátula ancha para darle la vuelta a las hamburguesas y cocine de 4 a 5 minutos más. (Ajuste el fuego según sea necesario para que las hamburguesas se doren sin quemarse).
Coloque la sartén en el horno precalentado y cocine de 12 a 18 minutos.
Después de 10 minutos, inserte un termómetro de lectura instantánea a través del costado y en el centro de las hamburguesas para verificar que estén cocidas. Las hamburguesas están listas para comer cuando la temperatura interna sea de 165 grados.
Sirva en panecillos tostados con lechuga, rodajas de tomate, salsa de tomate y mostaza (si lo desea).
Por porción: 375 calorías (de grasa 153); Grasa 17 g (saturada 6 g); Colesterol 104 mg; 547 mg de sodio; Carbohidrato 26 g (fibra dietética 1 g); Proteína 33g.
Omita los bollos y sirva las hamburguesas sobre una cama de rúcula ligeramente mezclada con un aderezo de aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, mostaza de Dijon y sal y pimienta negra al gusto.
En la mayoría de los hogares, donde la cena es a menudo un pensamiento de último momento, las hamburguesas de pavo son una opción preferida. La carne de pavo molida es mucho más magra que la carne molida, lo que la convierte en una alternativa saludable. Sin embargo, esa misma delgadez, y el hecho de que debe cocinar una hamburguesa de pavo a 165 grados F o hasta que los jugos salgan claros, puede resultar en una hamburguesa seca.
Un poco de tocino crudo cortado en cubitos agregado a la mezcla de hamburguesas soluciona este problema. El tocino libera su grasa a medida que se cocina la hamburguesa, agregando el toque justo de humedad y un sutil sabor ahumado.
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