Dorar se refiere a enrollar o dar la vuelta a un corte de carne en una sartén aceitada muy caliente para dorar toda la superficie. Si no dora la carne, es posible que desee rociar la carne mientras se asa, lo que significa cepillar o verter los jugos de la sartén sobre ella durante la cocción. Estos son algunos de los beneficios de ambas técnicas:
Dorado: Sella los jugos y agrega sabor antes de asar. También agrega un bonito color marrón dorado a un asado que podría no colorear tan bien por sí solo en el horno. El sabor agregado del aceite que se usa para dorar también puede realzar el sabor de la carne asada.
Hilvanado: ayuda a colorear un asado de manera uniforme y a mantener la superficie húmeda, y puede ser una buena forma de agregar sabor a la superficie exterior de un asado si decide no dorarlo primero.
Sin embargo, los jugos no penetran en el interior del asado. Hilvanar es puramente en beneficio de la superficie del tueste.
Para rociar, use una cuchara grande, un rociador de bulbos o un cepillo para rociar para cubrir la superficie del asado con el jugo o el aceite de la sartén. Rocíe la carne cada 15 a 30 minutos durante el proceso de asado.
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