El gluten a veces está detrás de escena causando estragos en el comportamiento y el estado de ánimo. Comportamientos que incluyen "cerebro borroso" o incapacidad para concentrarse, incluido el trastorno por déficit de atención (ADD) y los comportamientos de tipo trastorno por déficit de atención con hiperactividad (ADHD), la irritabilidad y la falta de motivación pueden ser causadas por el gluten.
Otras manifestaciones conductuales de la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca incluyen
Autismo: la evidencia muestra que algunas personas con autismo muestran una mejora extraordinaria con una dieta sin gluten (y sin caseína). Algunas personas con autismo pueden metabolizar el gluten y la caseína en forma de opiáceos, al igual que la heroína. Básicamente, cuando comen gluten y caseína, se drogan.
Esta subida puede explicar los rasgos típicos de los niños autistas, como los movimientos corporales monótonos (por ejemplo, mover los dedos delante de los ojos, dar vueltas y golpearse la cabeza), así como retraerse y tener una fascinación por partes de los objetos. (como fijarse en una parte de un juguete en lugar del juguete en sí). También es típico de los consumidores de opiáceos y los niños autistas la angustia que sienten cuando hay pequeños cambios en su entorno o rutina.
Depresión y otros trastornos del estado de ánimo: la depresión clínica, el trastorno bipolar, la esquizofrenia y una variedad de trastornos del estado de ánimo a veces se pueden asociar o agravar por la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca, y estas afecciones a veces pueden mejorar con una dieta sin gluten.
La esquizofrenia se ha asociado con la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca desde la década de 1960, cuando se observó por primera vez que una dieta restringida en gluten (y lácteos) condujo a una mejoría en algunos pacientes institucionalizados. Curiosamente, las mismas sustancias químicas similares a los opiáceos que se encuentran en la orina de las personas autistas se encuentran a menudo en los esquizofrénicos.
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