La lista de granos prohibidos para usted si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten es mucho más corta que la lista de granos que puede comer. Esa es la buena noticia.
Y la otra parte de la imagen optimista es que los granos malos tienen un nombre, por lo que puede identificarlos cuando los vea. Los granos que debe evitar en una dieta sin gluten son:
La cebada y su derivado, la malta (también elimine el vinagre de malta de su dieta, junto con la leche malteada y esas bolas de malta cubiertas de chocolate - suspiro).
Avena porque con frecuencia se contaminan con trigo y otros granos mientras se procesan.
Centeno y triticale, que es un híbrido de trigo y centeno.
Trigo, que tiene varios nombres y variedades. Cuidado de alias como harina , bulgur, sémola , espelta , frumento , trigo duro (también escrito Duram ), kamut , graham , einkorn , farina,, seitán, cuscús matzoh , matzá , matzo , y harina de repostería .
Tenga cuidado con la sustitución de la espelta: a menudo se comercializa como una "alternativa al trigo", la espelta no está ni remotamente libre de gluten.
Debe evitar (o al menos cuestionar) cualquier cosa que contenga la palabra trigo . Esto incluye proteína de trigo hidrolizada, almidón de trigo, germen de trigo, etc. Sin embargo, el pasto de trigo, como todos los pastos, no contiene gluten.
Tiene muchas opciones de cereales y almidones sin gluten. Incluso si eres un viejo profesional que no ha consumido gluten durante años, algunos de estos pueden ser nuevos para ti.
Amaranto
Arrurruz
Alforfón / grañones / kasha
Garbanzos (garbanzos, besan, cici, chana o gramo, no confundir con graham, que tiene gluten)
Maíz (Puede encontrar diferentes nombres o formas de maíz que no contienen gluten además del maíz tradicional. Incluyen sémola, maíz, masa, masa harina, harinilla (maíz azul), atole, maíz, polenta, gluten de maíz , y por supuesto, maicena, harina de maíz, salvado de maíz y harina de maíz).
Garfava
Las lágrimas de trabajo
Mezquite (pinole)
Mijo
Montina (pasto de arroz de la India)
Patata
Quinua (hie)
Ragi
Arroz (¡Recuerde que el arroz glutinoso no contiene gluten! El arroz glutinoso, también llamado arroz dulce o mochi, se elabora moliendo arroz de grano corto y alto contenido de almidón. El arroz glutinoso espesa salsas y postres en la cocina asiática y es a menudo el arroz que se usa en Sushi.)
Sorgo
Soja
Tapioca (gari, mandioca, casaba, mandioca, yuca)
raiz de Taro
Teff
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