Estofar carne es una forma eficaz de cocinar cortes grandes y duros. Para estofar la carne, se cocina con un poco de líquido añadido. Este método de cocción con “calor húmedo” implica una cocción lenta y prolongada, que ayuda a ablandar la carne.
Puede estofar cualquier trozo grande de carne siguiendo algunos pasos básicos:
Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego alto.
Puedes usar el aceite de cocina que prefieras.
Agrega la carne y dora por ambos lados.
Deje que la carne se dore hasta que se dore sin quemarse.
Agregue el líquido que desea usar al horno holandés.
Los caldos y el vino son buenos líquidos para estofar. El agua siempre está bien.
Cubra y deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante varias horas.
Voltee la carne varias veces y agregue 1/2 a 1 taza de agua si el líquido se evapora.
Cuando la carne esté tan tierna que pueda perforarla fácilmente con un tenedor, retírela con cuidado y colóquela en una tabla para tallar.
Cubre la carne con papel aluminio y déjala reposar de 10 a 15 minutos.
Corta la carne a lo largo del grano.
Si cortas con el grano, terminarás desmenuzando la carne.
Estos pasos le brindan solo los conceptos básicos. Puede agregar hierbas, especias y verduras a su carne estofada, según lo desee.
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