Muéstrame a alguien a quien no le guste el pescado frito crujiente y te mostraré a alguien a quien no le guste el pescado. . . período. Pero no todos los pescados fritos son iguales. Algunas recetas requieren tanta masa que el pescado que contiene es casi una ocurrencia tardía. El bateador está ahí por dos razones. Primero, crujiente y crujiente son adiciones seguras al placer de casi cualquier comida. En segundo lugar, un rebozado con éxito cubre el pescado de modo que se cueza al vapor suavemente dentro de su capa crujiente.
La siguiente receta es sobre la masa más ligera que he encontrado. Requiere harina común para todo uso y luego harina de arroz, que es la harina que usan en tempura. Los cocineros de los campamentos han utilizado durante mucho tiempo la cerveza para aligerar una masa (algo sobre las burbujas y el alcohol que se evapora airea la masa). Un chorrito de vodka (más alcohol) se cuece para hacerlo aún más ligero. Si no tienes vodka, puedes usar ginebra. Y si no tienes ginebra, el ron funcionará bien. Si te animas a preparar un cóctel mientras lo haces, no te voy a decir que no.
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Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 3-5 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
1-1 / 2 libras de filete de pescado, dividido en 8 porciones
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de harina de arroz blanco, y más para espolvorear
1/2 taza de harina para todo uso
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 taza de vodka (o ginebra o ron)
3/4 taza de cerveza lager (su marca preferida)
8 tazas de aceite de canola o de semilla de uva
Direcciones
Salar el pescado al gusto y reservar.
Mezcle los ingredientes secos restantes en un bol. Agregue el vodka y la cerveza, luego bata hasta que quede suave.
Caliente el aceite a 350 grados F en una freidora. Si no tiene una freidora, puede usar una olla profunda, como una tetera de hierro fundido. Verifique la temperatura cuidadosamente con un termómetro.
Sumerja el pescado en la masa.
Con unas tenazas (o con mucho cuidado con los dedos) baje los trozos de filete rebozados hasta la mitad en el aceite caliente durante unos 5 segundos (uno real de Mississippi, dos segundos de Mississippi).
Dejar ir y freír hasta que estén dorados, unos 2 minutos, un poco más para filetes muy gruesos minutos. Con una espumadera, retire el pescado y escurra sobre una rejilla o toallas de papel.
Si dejas reposar la masa un rato antes de freír el pescado, es posible que debas agregar un poco más de líquido justo antes de freírlo. Quieres una masa que sea un poco más delgada que la masa para panqueques.
Bajar el pescado rebozado en el aceite durante 5 segundos antes de soltarlo establece la masa para que cuando suelte toda la pieza, no se hunda ni se pegue a las otras piezas.
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