Empezar el día con un delicioso bagel masticable no es solo un sueño para los celíacos. Puede personalizar esta receta sin gluten agregando pasas o queso, sustituyendo 1/2 cucharadita de hojuelas de cebolla seca por la canela o espolvoreando semillas de sésamo o azúcar de canela antes de hornear.
Herramientas: Batidora eléctrica
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de subida: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 8 bagels
2 1/3 tazas de mezcla de harina sin gluten - (desplácese hacia abajo para ver la receta)
3 cucharadas de leche en polvo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de canela
2 1/4 cucharaditas (1 paquete) de levadura instantánea
2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
1 huevo, a temperatura ambiente
2 claras de huevo, a temperatura ambiente, más 1 clara de huevo
1/2 taza de agua tibia (110 grados), más 1 cucharadita de agua
Aceite en aerosol antiadherente
Precalienta el horno a 200 grados. Cuando el horno alcance esa temperatura, apáguelo.
Coloque la mezcla de harina, la leche en polvo, la sal, 1 1/2 cucharada de azúcar, la canela y la levadura en un tazón mediano. Con la batidora a fuego lento, licúe los ingredientes.
Agregue la mantequilla, el huevo y dos claras de huevo a la mezcla seca. Batir a velocidad baja hasta que se mezcle.
Agrega el agua. Batir durante 3 1/2 minutos.
Retire la masa del tazón y divídala en 8 bolas.
Enrolle cada bola en una cuerda de 7 pulgadas y luego conecte los extremos de la cuerda para formar un círculo, sellando los extremos de forma segura.
Engrase ligeramente una bandeja para hornear con maíz o aceite de oliva. Coloque cada bagel en la bandeja para hornear. Cubra los bagels con papel encerado ligeramente engrasado.
Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 40 minutos para permitir que la masa suba. (No se duplicará en volumen).
Retire la bandeja para hornear del horno y precaliente el horno a 400 grados.
Llene una cacerola grande con agua (aproximadamente 4 pulgadas de profundidad) y agregue las 2 cucharaditas de azúcar restantes. Lleva el agua a ebullición.
Coloque 4 bagels a la vez en el agua hirviendo y hierva durante 1 minuto, volteando cada bagel después de 30 segundos.
Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe el papel ligeramente con aceite en aerosol. (Los bagels tienden a dorarse demasiado en la parte inferior sin el papel).
Saca los bagels del agua con una espumadera y colócalos sobre el papel.
Repita los pasos 11 y 13 con los 4 bagels restantes.
En un tazón pequeño, bata la clara de huevo restante con 1 cucharadita de agua hasta que esté espumosa. Cepille la mezcla sobre los bagels. Si lo desea, espolvoree la parte superior con azúcar de canela o semillas de sésamo.
Hornea los bagels durante 20 minutos.
Por porción: Calorías: 212; Grasa total: 9 g; Grasa saturada: 2 g; Colesterol: 34 mg; Sodio: 199 mg; Hidratos de carbono: 39 g; Fibra: 2 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 3.g.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 5 tazas
2 1/2 tazas de harina de arroz
1 taza de harina de fécula de papa
1 taza de harina de tapioca
1/4 taza de harina de garbanzos
1/4 taza de maicena
2 1/2 cucharadas de goma xantana
1. Tamizar todos los ingredientes en un tazón grande.
2. Mezcle los ingredientes con un batidor.
3. Con una cuchara, coloque la mezcla en una bolsa para congelador con cierre automático y congélela hasta que la necesite.
Por 1/4 taza: Calorías: 138; Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 1 mg; Hidratos de carbono: 32 g; Fibra: 2 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 1g.
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