Esta receta apta para paleo está diseñada para dejarte con las sobras que puedes convertir en comidas y refrigerios durante toda la semana. Puede duplicar fácilmente la receta y congelar un lote para futuras comidas para tener la cena en la mesa en un tiempo récord.
Crédito: iStockphoto.com/Floortje
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharada de semillas de sésamo, opcional
3 naranjas
3 cucharadas de aminoácidos de coco
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de polvo de arrurruz (opcional)
1 cucharadita más 2 cucharaditas de aceite de coco
3/4 de libra de solomillo de res, cortado y cortado a contrapelo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
1/2 libra de camarones, pelados, desvenados y cortados por la mitad
1 cebolla grande, en rodajas finas
8 dientes de ajo picados
1/4 de cucharadita de jengibre seco
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
2 libras de brócoli, cortado en floretes pequeños
2 pimientos morrones rojos, sin semillas y en rodajas finas
1/3 taza de agua
1/2 taza de cebolletas, solo las partes verdes, en rodajas finas
Caliente una sartén grande para saltear o un wok a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue las semillas de sésamo y revuelva constantemente hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar de la sartén y reservar para más tarde.
Con un pelador de verduras, pele tiras anchas de ralladura de la mitad de una de las naranjas. Corta la ralladura en trozos de 1 pulgada y reserva.
Exprima el jugo de todas las naranjas en un tazón pequeño; debería tener alrededor de 3/4 de taza. Agrega los aminoácidos de coco y el vinagre de arroz; revuelve para combinar.
En otro tazón pequeño, mezcle el polvo de arrurruz con 2 cucharadas de agua para formar una pasta; batir con el jugo de naranja y reservar.
Caliente 1 cucharadita de aceite de coco en la sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la carne, los camarones y la cebolla. Sofría hasta que la carne ya no esté rosada por fuera, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un plato y cubra sin apretar con papel de aluminio.
Agregue las 2 cucharaditas de aceite de coco restantes a la sartén y caliente hasta que esté muy caliente. Agregue el ajo, el jengibre, la pimienta de cayena y la ralladura de naranja reservada. Sofríe hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agrega el brócoli, el pimiento rojo y el agua. Tape y cocine al vapor, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado y el brócoli esté tierno, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Batir la salsa para sofreír y verter en la sartén. Deje hervir y cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue la carne y los camarones, revolviendo para cubrir con la salsa. Retirar del fuego y espolvorear con cebolletas y semillas de sésamo tostadas.
Por porción: Calorías 551 (de grasa 164); Grasa 18 g (saturada 8 g); Colesterol 146 mg; 462 mg de sodio; 62 g de carbohidratos; Fibra dietética 14 g; Pr o tein 36g.
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