El caramelo es la base de varios regalos caseros diferentes de su cocina. Por ejemplo, puede hacer manzanas de postre con caramelo y racimos de nueces con caramelo, o puede usarlo en cualquier otra receta que requiera un caramelo básico.
Caramelos caseros
Tiempo de preparación: 40 minutos más 1 hora para enfriar
Rendimiento: 1 -1/2 libras o alrededor de 75 piezas cuando se corta
1 taza de azucar
1 taza de jarabe de maíz ligero
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1/2 taza de crema batida
1 onza de manteca vegetal
Pizca de sal
Cubra un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con papel antiadherente.
El papel antiadherente puede ser papel encerado o papel pergamino. El caramelo terminado debe ser de aproximadamente 3/4 de pulgada. Si desea que las piezas sean más gruesas, use una sartén más pequeña.
Combine el azúcar, el jarabe de maíz, la leche evaporada, la crema, la manteca vegetal y la sal en una cacerola de 4 a 5 cuartos de galón. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera para mezclar y asegurarse de que el azúcar se disuelva.
Cuando el lote hierva (aproximadamente 25 minutos), el lote hervirá en la olla debido a la leche y la crema. Tenga cuidado de no hervir. Use una brocha de repostería mojada en agua para lavar los cristales de azúcar por el interior de la olla. Coloque un termómetro en el costado de la olla, asegurándose de que la punta no toque el fondo de la olla. Continúe hirviendo a fuego lento.
Lavar los cristales de azúcar que se forman en el interior de la olla es importante si quieres caramelos suaves. De lo contrario, terminará con un caramelo granulado y arenoso.
Después de que los ingredientes hiervan, vuelven a hervir hasta el nivel de cocción. Este proceso dura unos 10 minutos. Revuelva continuamente después de que el lote baje y no permita que se queme.
Cuando el lote alcance los 234 grados F (después de otros 15 minutos de ebullición), retírelo del fuego y retire el termómetro.
Vierta el lote en el molde para hornear y deje que la mezcla se enfríe durante 1 hora a temperatura ambiente. Corta el lote en cuadrados de 3/4 de pulgada, lo que hace unas 75 piezas. Envuelva cada pieza en un cuadrado de papel encerado, para evitar que las piezas se peguen entre sí.
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